Tagesmenü, 16. Oktober 2026: Zitrus-Lachs, Jalapeño-Risotto mit Wildhuhn und Bananen-Nicecream
Dieses Tagesmenü verbindet aromatische Frische mit wohliger Würze und einem unkomplizierten Abschluss. Den Auftakt macht gebeizter Lachs mit Zitrusfrüchten und Holunderblüte: Zitrone und Grapefruit treffen auf Kräuter und eine feine, blumige Note. So beginnt das Essen lebendig und bietet einen spannenden Kontrast zum kräftigeren Hauptgang.
Im Mittelpunkt steht ein Jalapeño-Risotto mit Wildhuhn, begleitet von Olivenbutter. Tomaten, Basilikum und Parmesan ergänzen die milde Schärfe der roten Jalapeños, während Olivenöl und schwarze Oliven mediterrane Akzente setzen. Das Gericht bringt cremigen Reis und aromatisches Geflügel zusammen und macht das Menü zu einer herzhaften Mahlzeit.
Zum Dessert gibt es veganes Bananen-Nicecream, das ohne Eismaschine auskommt. Gefrorene Bananen und Vanilleextrakt ergeben laut Rezept eine cremige Nascherei ohne Zuckerzusatz. Damit klingt das Menü fruchtig und angenehm unkompliziert aus. Die drei Gänge bieten unterschiedliche Texturen und Aromen – von Kräuter-Zitrus über würzig-herzhaft bis hin zu sanfter Bananensüße.
Gebeizter lachs mit zitrusfrüchten und holunderblüte
Erstens, Pinsel und versteckt den Lachs und Gefälle entlang der zentralen Position des Knochens in zwei gleiche Teile.
Jalapeño-risotto mit wildhuhn und olivenbutter
Das Sofritto aus Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Jalapenos und Tomaten mit Weisswein, Port und Parmesanrinde etwas länger als üblich schmoren, bis eine sämige Paste entsteht.
Veganes bananen-nicecream ohne eismaschine
Werden Ihre Bananen bald schlecht, aber Sie möchten sie nicht sofort essen? Dann frieren Sie sie einfach ein ;-) Mixen Sie die gefrorenen Bananen mit etwas Vanilleextrakt und schon erhalten Sie ein cremiges, einfach zuzubereitendes Eis ganz ohne...
Häufige fragen zum tagesmenü
Das Menü umfasst gebeizten Lachs als Vorspeise, Jalapeño-Risotto mit Wildhuhn als Hauptgericht und Bananen-Nicecream als Nachtisch.
Welche Zitrusfrüchte kommen beim Lachs zum Einsatz?
In der Zutatenliste stehen eine Zitrone und eine Grapefruit.
Ist Brokkoli in der Zutatenliste der Vorspeise aufgeführt?
Nein. Brokkoli wird im Rezepttitel genannt, erscheint aber nicht in der übermittelten Zutatenliste.
Was verleiht dem Risotto seine würzige Note?
Milde rote Jalapeños, Knoblauch, Tomaten und Basilikum gehören zu den Zutaten; das Wildhuhn wird unter anderem mit Pimentón de la Vera gewürzt.
Was steckt in der Olivenbutter?
Sie besteht laut Zutatenliste aus weicher Sauerrahmbutter, fruchtigem Olivenöl und salzgetrockneten schwarzen Oliven.
Benötigt das Bananen-Nicecream eine Eismaschine?
Nein. Das Rezept ist als Nicecream ohne Eismaschine beschrieben und verwendet gefrorene Bananen sowie Vanilleextrakt.
Einkaufsliste für alle drei rezepte
- Lachsfilet 500g
- 1 Zitrone
- 1 Grapefruit
- 20 g Petersilie
- Mint 15g
- 5 g Zitronenmelisse
- 5 g Dill
- 1 Vanilleschote
- 5 g weißer Pfeffer
- 1 g Kubebenpfeffer
- 2 g Koriander
- 1 Lorbeerblatt
- 25 g Salz
- Puderzucker 15g
- 15 g Holundersirup
- 5 g Gin
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 junge, weisse Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 200 g milde, rote Jalapenos
- 100 g fruchtige Tomaten
- 150 g Risottoreis
- 100 ml säurearmer Weisswein
- 40 ml weisser Port
- ca. 300 - 400 ml heller Geflügelfond
- 1 Stück Parmesanrinde
- Salz
- 3 Esslöffel Parmesan, fein gerieben
- 1 Esslöffel Butter
- 6 grosse, zerpflückte Basilikumblätter
- 1-2 Wildhuhnbrüste, pariert
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Messerspitze Pimenton de la Vera, mild
- 1 Spritzer W-Sauce
- 125 g weiche Sauerrrahmbutter
- 40 ml fruchtiges Olivenöl
- 50 g salz-getrocknete schwarze Oliven
- Salzflocken
- 4 Bananen
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
Vincent SabourdyIch mache die besten Crêpes auf der Straße.
Ich liebe zugängliche Rezepte, praktische Ratschläge und kulinarische Neuigkeiten.
Mein Ziel: die bestmögliche kulinarische Website anzubieten, um das Kochen zu einem angenehmen und gemeinsamen Erlebnis zu machen.
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