Gebeizter lachs, brokkoli, holunderblüte, zitrusfrüchte

Zutaten

• Lachsfilet 500g
• 1 Zitrone
• 1 Grapefruit
• 20 g Petersilie
• Mint 15g
• 5 g Zitronenmelisse
• 5 g Dill
• 1 Vanilleschote
• 5 g weißer Pfeffer
• 1 g Kubebenpfeffer
• 2 g Koriander
• 1 Lorbeerblatt
• 25 g Salz
• Puderzucker 15g
• 15 g Holundersirup
• 5 g Gin