Kichererbsen mit Natron kochen? Die einfache Regel für Hummus, Salat und Curry
Thursday 15 October 2026 16:30 - Adèle Peyches
Die ehrliche Antwort: Es kommt auf das Rezept an. Natron kann Kichererbsen schneller weich machen und ist für sehr cremigen Hummus oft hilfreich. Für Salate, Bowls oder Gerichte, in denen die Kichererbsen ganz bleiben sollen, kann es aber auch zu viel des Guten sein.
Erst wichtig: Natron ist nicht dasselbe wie Backpulver
Im Deutschen werden die Begriffe schnell verwechselt. Gemeint ist hier Natron, also Natriumhydrogencarbonat. Backpulver enthält zwar oft ebenfalls Natron, zusätzlich aber Säuerungsmittel und Stärke. Für Kichererbsen ist deshalb reines Natron die bessere und klarere Wahl.
Wenn in Rezepten von „baking soda“ die Rede ist, ist damit Natron gemeint, nicht klassisches deutsches Backpulver. Genau diese kleine Sprachfalle sorgt in vielen Küchen für Unsicherheit.
Wenn in Rezepten von „baking soda“ die Rede ist, ist damit Natron gemeint, nicht klassisches deutsches Backpulver. Genau diese kleine Sprachfalle sorgt in vielen Küchen für Unsicherheit.
Was Natron im Kochwasser wirklich macht
Natron macht das Wasser alkalischer. Dadurch werden die Zellstrukturen der Hülsenfrüchte schneller weich, und die Kichererbsen garen oft deutlich zügiger. Besonders an der Schale merkt man den Effekt: Sie wird leichter weich, und die Kichererbsen lassen sich später einfacher zerdrücken.
Für den Alltag heißt das: Natron ist kein Geschmacksgeber, sondern ein Textur-Werkzeug. Es hilft nicht, weil es das Gericht aromatischer macht, sondern weil es die Konsistenz verändert.
Für den Alltag heißt das: Natron ist kein Geschmacksgeber, sondern ein Textur-Werkzeug. Es hilft nicht, weil es das Gericht aromatischer macht, sondern weil es die Konsistenz verändert.
Für Hummus: ja, Natron kann sehr sinnvoll sein
Bei Hummus will man genau das, was Natron begünstigt: Kichererbsen, die so weich sind, dass sie sich fast zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Je weicher die Kichererbsen, desto cremiger wird das Ergebnis beim Mixen.
Wer zu Hause Hummus zubereitet und keine Hochleistungsmaschine hat, profitiert besonders davon. Eine kleine Menge Natron kann helfen, die Schale weicher zu machen und den Dip glatter zu bekommen.
Wer zu Hause Hummus zubereitet und keine Hochleistungsmaschine hat, profitiert besonders davon. Eine kleine Menge Natron kann helfen, die Schale weicher zu machen und den Dip glatter zu bekommen.
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Für Salat und Bowls: lieber vorsichtig sein
Ganz anders sieht es bei Kichererbsensalat, Bowls oder kalten Beilagen aus. Hier sollen die Kichererbsen Biss behalten, ihre Form nicht verlieren und nicht mehlig wirken.
Zu viel Natron oder zu langes Garen kann dazu führen, dass die Kichererbsen aufplatzen, matschig werden und im Salat weniger appetitlich aussehen. Für solche Rezepte reicht meist klassisches Einweichen und schonendes Kochen ohne Natron völlig aus.
Zu viel Natron oder zu langes Garen kann dazu führen, dass die Kichererbsen aufplatzen, matschig werden und im Salat weniger appetitlich aussehen. Für solche Rezepte reicht meist klassisches Einweichen und schonendes Kochen ohne Natron völlig aus.
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Für Curry, Eintopf und Pfanne: die Mitte ist richtig
Bei warmen Gerichten wie Curry, Eintopf oder Pfannengerichten kommt es auf die gewünschte Textur an. Kichererbsen dürfen weich sein, sollten aber nicht zerfallen. Deshalb ist hier Zurückhaltung besser als ein großzügiger Löffel Natron.
Wenn die Kichererbsen sehr alt sind oder ungewöhnlich lange hart bleiben, kann eine kleine Menge helfen. Ansonsten gilt: erst einweichen, dann in frischem Wasser garen und gegen Ende regelmäßig probieren.
Wenn die Kichererbsen sehr alt sind oder ungewöhnlich lange hart bleiben, kann eine kleine Menge helfen. Ansonsten gilt: erst einweichen, dann in frischem Wasser garen und gegen Ende regelmäßig probieren.
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Wie viel Natron ist genug?
Für den Hausgebrauch reicht wenig. Als praktische Orientierung genügt etwa ein halber gestrichener Teelöffel Natron pro Liter Wasser. Mehr ist nicht automatisch besser.
Zu viel Natron kann einen leicht seifigen oder alkalischen Geschmack hinterlassen. Außerdem werden die Kichererbsen schneller zu weich. Wer Natron im Einweichwasser nutzt, sollte die Kichererbsen danach abgießen, gründlich abspülen und in frischem Wasser kochen.
Zu viel Natron kann einen leicht seifigen oder alkalischen Geschmack hinterlassen. Außerdem werden die Kichererbsen schneller zu weich. Wer Natron im Einweichwasser nutzt, sollte die Kichererbsen danach abgießen, gründlich abspülen und in frischem Wasser kochen.
Einweichen bleibt die wichtigste Grundlage
Natron ersetzt nicht die Basis. Getrocknete Kichererbsen sollten in der Regel über Nacht in reichlich kaltem Wasser eingeweicht werden. Dadurch nehmen sie Wasser auf und garen später gleichmäßiger.
Nach dem Einweichen wird das Wasser abgegossen. Anschließend kommen die Kichererbsen mit frischem Wasser in den Topf. Diese Routine ist besonders wichtig, wenn man getrocknete Hülsenfrüchte regelmäßig kocht und eine bessere Konsistenz möchte.
Nach dem Einweichen wird das Wasser abgegossen. Anschließend kommen die Kichererbsen mit frischem Wasser in den Topf. Diese Routine ist besonders wichtig, wenn man getrocknete Hülsenfrüchte regelmäßig kocht und eine bessere Konsistenz möchte.
Warum manche Kichererbsen einfach hart bleiben
Wenn Kichererbsen trotz langer Kochzeit nicht weich werden, liegt das nicht immer am Rezept. Das Alter der Hülsenfrüchte spielt eine große Rolle. Sehr lange gelagerte Kichererbsen brauchen oft deutlich länger.
Auch hartes Wasser kann den Garprozess verlangsamen. In solchen Fällen kann Natron hilfreich sein, weil es die Bedingungen im Wasser verändert. Trotzdem gilt: kleine Menge, lange genug kochen, regelmäßig prüfen.
Auch hartes Wasser kann den Garprozess verlangsamen. In solchen Fällen kann Natron hilfreich sein, weil es die Bedingungen im Wasser verändert. Trotzdem gilt: kleine Menge, lange genug kochen, regelmäßig prüfen.
Macht Natron Kichererbsen automatisch bekömmlicher?
Das wird oft behauptet, ist aber zu einfach. Bekömmlichkeit hängt nicht nur von Natron ab, sondern auch von Einweichen, Abspülen, ausreichendem Garen, Portionsgröße und persönlicher Empfindlichkeit.
Wer Hülsenfrüchte nicht gewohnt ist, sollte mit kleineren Portionen beginnen. Gut gegarte Kichererbsen, gründliches Abspülen und langsames Herantasten sind oft wichtiger als die Frage, ob Natron im Topf war.
Wer Hülsenfrüchte nicht gewohnt ist, sollte mit kleineren Portionen beginnen. Gut gegarte Kichererbsen, gründliches Abspülen und langsames Herantasten sind oft wichtiger als die Frage, ob Natron im Topf war.
Dose oder Glas: Natron ist dort meistens unnötig
Viele deutsche Haushalte nutzen Kichererbsen aus der Dose oder aus dem Glas. Diese sind bereits gegart und müssen nicht noch einmal mit Natron gekocht werden.
Für Hummus kann man sie kurz in frischem Wasser erwärmen, damit sie sich leichter mixen lassen. Für Salat reicht gründliches Abspülen. Das Kichererbsenwasser aus Dose oder Glas kann je nach Rezept sogar als Aquafaba weiterverwendet werden.
Für Hummus kann man sie kurz in frischem Wasser erwärmen, damit sie sich leichter mixen lassen. Für Salat reicht gründliches Abspülen. Das Kichererbsenwasser aus Dose oder Glas kann je nach Rezept sogar als Aquafaba weiterverwendet werden.
Die schnelle Entscheidungshilfe
Natron verwenden: für sehr cremigen Hummus, Püree, ältere Kichererbsen oder sehr hartes Wasser.
Natron lieber weglassen oder sehr sparsam dosieren: für Salat, Bowls, Gerichte mit ganzen Kichererbsen und Rezepte, bei denen Biss wichtig ist.
Die bessere Frage lautet also nicht: „Muss Natron immer dazu?“ Sondern: Wie weich sollen die Kichererbsen am Ende sein?
Natron lieber weglassen oder sehr sparsam dosieren: für Salat, Bowls, Gerichte mit ganzen Kichererbsen und Rezepte, bei denen Biss wichtig ist.
Die bessere Frage lautet also nicht: „Muss Natron immer dazu?“ Sondern: Wie weich sollen die Kichererbsen am Ende sein?
Noch eine Idee für Kichererbsen, wenn sie perfekt gegart sind
Wenn die Kichererbsen weich, aber nicht zerfallen sind, lassen sie sich vielseitig verwenden: als Dip, als Füllung, in warmen Pfannengerichten oder als Grundlage für vegetarische Rezepte.
Für ein Rezept, bei dem die Konsistenz besonders wichtig ist, lohnt sich genaues Garen deshalb doppelt.
Für ein Rezept, bei dem die Konsistenz besonders wichtig ist, lohnt sich genaues Garen deshalb doppelt.
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Die Regel, die man sich merken kann
Für Hummus darf Natron helfen. Für Salat und Bowls besser vorsichtig sein. Für alles dazwischen entscheidet die gewünschte Konsistenz.
So wird Natron nicht zur Pflichtzutat, sondern zu einem gezielten Küchenhelfer. Wer Kichererbsen bewusst einweicht, in frischem Wasser kocht und rechtzeitig probiert, bekommt genau die Textur, die zum Rezept passt.
So wird Natron nicht zur Pflichtzutat, sondern zu einem gezielten Küchenhelfer. Wer Kichererbsen bewusst einweicht, in frischem Wasser kocht und rechtzeitig probiert, bekommt genau die Textur, die zum Rezept passt.
Adèle PeychesRedaktionsleiterin, die es kaum erwarten kann, im Winter Fondue zu essen! Leidenschaftlich für Gastronomie und immer auf der Suche nach neuen kulinarischen Schätzen, habe ich zunächst Jura studiert, bevor ich zu meiner ersten Liebe zurückkehrte: dem Geschmack guter Produkte und der Freude am gemeinsamen Essen :)
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