Wie bereitet man Sushi-Reis zu? Die einfache Methode für klebrigen und duftenden Reis
Wenn man von Sushi, Maki oder einer Poke Bowl spricht, beginnt alles mit dem Reis. Und doch ist dies oft der Punkt, an dem alles beginnt oder schiefgehen kann.
Ist der Reis zu trocken, zu weich, zu wenig gewürzt oder zu sehr mit Essig versetzt, können auch die besten Beilagen nichts ausrichten. Ein gut zubereiteter, leicht klebriger Reis mit einem ausgewogenen Verhältnis von süß, sauer und salzig hingegen kann das Ergebnis völlig verändern.
Die gute Nachricht: Die Zubereitung von gutem Sushi-Reis ist viel einfacher als man denkt, wenn man ein paar wichtige Schritte beachtet. Hier ist die Anleitung Schritt für Schritt ;)
Was genau ist Sushi-Reis?
Sushi-Reis, auch Essigreis genannt, ist ein weißer, kurzkörniger japanischer Reis, der nach dem Kochen mit einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz gewürzt wird.
Seine Besonderheit ist nicht nur sein leicht säuerlicher Geschmack. Es ist vor allem seine Textur. Sie muss weich, glänzend und leicht klebrig, aber nicht teigig sein. Das macht es einfach, Sushi, Maki oder Nigiri zu formen, die gut halten.
Die richtige Wahl des Reises: ein wichtiger Schritt
Nicht jeder Reis eignet sich für Sushi.
Die richtige Wahl ist ein kurzkörniger Japonica-Reis, der oft unter der Bezeichnung "Sushi-Reis" verkauft wird. Er ist von Natur aus reich an Stärke, die ihm die gewünschte klebrige Textur verleiht.
Ein Langkorn- oder Basmatireis wird auch mit einer guten Würzung nie das gleiche Ergebnis erzielen.
Die benötigten Zutaten
Für etwa 6 Personen benötigen Sie :
Für den Reis
- 400 g Sushi-Reis
- Wasser zum Waschen
- 70 cl Wasser zum Kochen
Für die Würze
- 70 g Reisessig
- 40 g Zucker
- 8 g Salz
Warum muss man Reis waschen?
Dies ist ein unverzichtbarer Schritt.
Sushi-Reis muss sehr gründlich gewaschen werden, um die überschüssige Stärke an der Oberfläche zu entfernen. Ohne dieses Waschen wird der Reis zu klebrig, fast schon breiig.
Spülen Sie ihn mehrmals in kaltem Wasser ab und reiben Sie ihn dabei sanft mit der Hand, bis das Wasser fast durchsichtig wird.
Diese einfache Maßnahme verändert die endgültige Textur des Reises völlig.
Das Kochen von Sushi-Reis
Wenn Sie den Reis gründlich gewaschen haben, geben Sie ihn mit 70 cl kaltem Wasser in einen Topf. Decken Sie den Topf ab.
Bringen Sie den Reis zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln, immer zugedeckt. Der Reis ist fertig, wenn das gesamte Wasser aufgesogen wurde.
Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie den Reis weitere 10 Minuten ruhen, ohne den Deckel zu heben. In dieser Phase kann der Reis sein sanftes Quellen beenden.
Bereiten Sie die Essigwürze vor
Während der Reis ruht, bereiten Sie die Mischung zu, die dem Reis seinen Charakter verleiht.
Vermischen Sie in einer Schüssel den Reisessig, den Zucker und das Salz. Um das Auflösen des Zuckers zu erleichtern, können Sie den Essig leicht erwärmen, aber niemals zum Kochen bringen.
Die Mischung sollte vollkommen homogen sein.
Den Reis würzen, ohne ihn zu zerdrücken
Dies ist ein heikler, aber sehr wichtiger Schritt.
Transferieren Sie den Reis in eine große Schüssel oder auf ein Backblech. Gießen Sie die noch warme Würze über den Reis und mischen Sie ihn dann vorsichtig mit einem Holzspatel, wobei Sie den Reis eher anheben als zerdrücken sollten.
Ziel ist es, den Essig gleichmäßig zu verteilen, während die Körner unversehrt und glänzend bleiben.
Ein guter Sushi-Reis sollte niemals zerdrückt werden.
Wie kühle ich Reis richtig ab?
Sushi-Reis gehört nicht in den Kühlschrank.
Um ihn richtig zu kühlen, verteilen Sie ihn auf einem großen Backblech oder in einer breiten Schüssel. Dadurch sinkt die Temperatur schnell und der Reis glänzt stärker.
Traditionell wird der Reis sogar während des Mischens aufgefächert, um ihm eine schöne Textur zu verleihen.
Fehler, die Sie unbedingt vermeiden sollten
- Den Reis nicht waschen
- Den Deckel während des Kochens anheben.
- Den Reis beim Rühren zerdrücken
- Zu viel Würze verwenden
- Den Reis in den Kühlschrank stellen.
Ein Sushi-Reis wird bei Zimmertemperatur verarbeitet und kann nach der Zubereitung schnell verwendet werden.
Die Zubereitung eines guten Sushi-Reises erfordert vor allem Präzision und ein wenig Geduld...
Aber nichts ist kompliziert. Ein gut gewaschener Reis, ein kontrolliertes Kochen, eine ausgewogene Würze und schon ist alles erledigt.
Mit dieser Methode erhalten Sie einen genau richtig klebrigen, duftenden und glänzenden Reis, der sich perfekt für alle Ihre selbstgemachten japanischen Rezepte eignet.
Sushi-Reis oder Essigreis sind die Grundlage vieler Japanischer Gerichte sauer, salzig und süß zugleich, ist sein Hauptmerkmal. Sein "klebriger" Aspekt, der so notwendig ist, weil es hilft, sich an Lebensmittel wie Gemuse zu halten. . Aber ist es...
Adèle Peyches
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