Ausgelämmert! Entenbrust mit Portweinsauce und Blumenkohlpüree

Name: Ausgelämmert! Entenbrust mit Portweinsauce und Blumenkohlpüree
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 2 Barbarie-Entenbrüste 300 g; 1 Blumenkohl; 100ml vollmundigen Rotwein (Monastrell); 100 ml Ruby Port Wine; 50 ml Orangensaft; 2 Stücke von Schokolade mit mindestens 70% Kakao; 50 ml Essig 6%; Schwarzer Pfeffer; Weißer Pfeffer; Olivenöl; Salz; Milch; Creme; Butter für die gestampften; Nutmeg; 1-2 Teelöffel wilden Demi Glace; 1 Prise. Cinnamon Boden,; Ein wenig Zitronensaft; 1 Prise Backpulver

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Hauptgericht

sehr einfach

45 min

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Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Garzeit35 min

Coole Hoch Brüste, oder für 30 Minuten in den Gefrierschrank zu speichern.
Backofen auf 100 ° C Hitze, eine Form, in der später die Entenbrust in Form, und legen Sie sie zum Aufwärmen mit.
Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer in einem Diamanten.
Kräftig einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem heißen trockenen Pfanne auf der Hautseite anbraten das.
Dann gehen Sie zurück und braten auf dem Boden zu tan.
Entenbrust lag mit etwas Öl Pfanne in den Ofen verschmiert und kochen für 25 Minuten.
Fat Entleeren des Gehäuses lösen Sie die Rotweinsauce, rühren.
In der Zwischenzeit, Blumenkohl mit etwas Zitronensaft und einer Prise Backpulver, bis al dente in wenig Salzwasser.
Mit dem Zusatz von Milch (eventuell Sahne) und Buttercreme, indem man mit einem Handmischer. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss.
Nach 20 Minuten, drücken Sie die Entenbrust im Ofen den ganzen Weg und bereiten den Grill auf 250 ° C für weitere 5 Minuten, bis sie knusprig.
Lassen Sie stehen für eine Weile, dann schneiden.