Raclette-brötchen

Zutaten

Tangzhong:

• 100 ml Wasser
• 20 g Mehl T45
• 350 g Mehl T45
• 45 g Zucker
• 1 TL Salz
• 10 g Milchpulver
• 15 g frische Backhefe (oder 5 g Trockenhefe)
• 30 g Butter
• 1 Ei
• 110 ml Milch
• 3 Scheiben Raclettekäse
• 3 Scheiben Pancetta
• 1 Eigelb

Materialien

• Thermometer
• Frischhaltefolie
• Küchenmaschine mit Knethaken
• quadratische Backform, 20 cm x 20 cm
• 1 Pinsel

Zubereitung

• Tangzhong zubereiten: In einen Topf das Wasser gießen. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend bei geringer Hitze rühren, bis die Mischung eindickt und 65 °C erreicht. Filtern und 6 Stunden kühl stellen.
• Mehl, Zucker, Salz und Milchpulver in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Machen Sie eine kleine Grube und geben Sie die Hefe hinzu. Butterschmalz, Ei, Milch und Tangzhong dazugeben.
  
• Etwa 10 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Zu einer Kugel formen und mit einem Küchentuch abdecken. Den Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Die Luft aus dem Teig drücken und neun kleine Teigstücke von je ca. 75 g abwiegen und anschließend mit Mehl bestäuben, damit sie sich leichter verarbeiten lassen.
  Den Raclettekäse und den Pancetta in 4 Teile schneiden.
  
• Die Teigstücke flach drücken. Jeweils ein Stück Pancetta und ein Stück Raclette in die Mitte der Teigstücke geben, den Teig darüberklappen und zu Kugeln formen.
• Die Kugeln in eine gefettete Form legen und die Oberseite mit Eigelb bestreichen. Den Teig mit einem Küchentuch bedeckt 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
  
• 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben.
• Es ist fertig!
  

Fragen

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