Raclette-brötchen

Zutaten

Tangzhong:

• 100 ml Wasser
• 20 g Mehl (Type T45)
• 350 g Mehl (Type T45)
• 45 g Zucker
• 1 TL Salz
• 10 g Milchpulver
• 15 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe)
• 30 g weiche Butter
• 1 Ei
• 110 ml Milch
• 3 Scheiben Raclettekäse
• 3 Scheiben Pancetta
• 1 Eigelb

Materialien

• Thermometer
• Frischhaltefolie
• Küchenmaschine mit Knethaken
• quadratische Backform (20 x 20 cm)
• 1 Küchenpinsel

Zubereitung

• Tangzhong zubereiten: Das Wasser in einen Topf geben. Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend bei geringer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Mischung eindickt und 65 °C erreicht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 6 Stunden kalt stellen.
• Mehl, Zucker, Salz und Milchpulver in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Eine kleine Mulde formen und die Hefe hineingeben. Die weiche Butter, das Ei, die Milch und den Tangzhong hinzufügen.
  
• Etwa 10 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Zu einer Kugel formen und mit einem Küchentuch abdecken. Den Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Die Luft aus dem Teig drücken und neun kleine Teigstücke von je ca. 75 g abwiegen und anschließend mit Mehl bestäuben, damit sie sich leichter verarbeiten lassen.
  Den Raclettekäse und den Pancetta in 4 Teile schneiden.
  
• Die Teigstücke flach drücken. Je ein Stück Pancetta und Raclettekäse in die Mitte jedes Teigstücks geben. Den Teig darüberklappen und zu Kugeln formen.
• Die Kugeln in eine gefettete Form legen und die Oberseite mit Eigelb bestreichen. Den Teig mit einem Küchentuch bedeckt 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
  
• 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben.
• Es ist fertig!
  

Beobachtungen

Der Tangzhong: Das ist eine japanische Methode, die dem Brot eine unvergleichliche Weichheit verleiht. Dazu wird Wasser mit einem Fünftel seines Gewichts an Mehl auf 65 °C erhitzt, bis eine Paste entsteht. Diese sorgt dafür, dass sich das Gluten im Brot vervielfacht.

Die Hefe: Die Hefe darf nicht mit Salz oder Zucker in Kontakt kommen, da sie dadurch inaktiv wird! Geben Sie die Hefe zum Beispiel auf die eine Seite der Schüssel und Salz und Zucker auf die andere, oder formen Sie eine kleine „Mulde“ für die Hefe.
Wenn Sie Trockenhefe verwenden, benötigen Sie 5 g. Lösen Sie sie vor der Verwendung in etwas lauwarmer Milch auf!

Schritt 3: Sie können die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Anschließend lässt sich der Teig leichter verarbeiten.

Schritt 4: Den Teig zu entgasen bedeutet, die darin enthaltene Luft herauszudrücken.

Der Teig: Sie können daraus ein schlichtes Toastbrot backen oder ihn anders füllen. Geben Sie zum Beispiel Schokostückchen hinzu und machen Sie eine süße Variante daraus!

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.