Die einfachste Technik für perfekte pochierte Eier

Wenn man ein Ei pocht, ist das Hauptproblem das Eiweiß: Es neigt dazu, sich zu verteilen , sobald es mit heißem Wasser in Berührung kommt. Deshalb wird uns oft geraten, einen Strudel zu erzeugen, sehr wenig Wasser zu verwenden, das Ei in einer Schöpfkelle aufzuschlagen ... Kurz gesagt, Techniken, die nicht immer leicht zu beherrschen sind.

Das Einweichen in Essigwasser bietet eine sehr einfache Lösung: Der Essig beginnt, die Proteine des Eiweißes zu gerinnen, ganz langsam, ohne Schenkel. Dadurch wird es dichter, kompakter und steht buchstäblich wie ein kleines Kissen. Das Ei lässt sich dann später viel leichter pochieren, weil das Eiweiß nicht in Fäden auseinanderläuft.

Und ein weiterer großer Vorteil ist, dass man sich nicht mehr um jeweils ein Ei kümmern muss: Da das Eiweiß verstärkt ist, vermischt es sich nicht untereinander. So kann man 3, 4 oder 5 Eier auf einmal zubereiten - ideal für einen Brunch oder ein Festtagsessen.

Die Methode ist fast verblüffend einfach. Man gießt in eine Schüssel genauso viel Wasser wie weißen Essig. Dann schlägt man die Eier vorsichtig in die Mischung, ohne sie zu durchstechen, und lässt sie 10 Minuten lang stehen. Man braucht nicht zu rühren, zu schwenken oder zu beobachten: Man vergisst es und kommt später wieder.

Während dieser Zeit wirkt der Essig auf sanfte Weise. Sie werden sehen, dass das Weiß eine etwas dichtere Textur annimmt, als würde es sich um das Gelb herum leicht verdicken. Nichts Sichtbares oder Dramatisches, aber genau das ist es, was später ein einwandfreies Kochen ermöglichen wird.

Wenn die 10 Minuten um sind, nehmen Sie einfach die Eier einzeln heraus (mit einem Löffel oder vorsichtig mit den Fingern), geben sie in einen Topf mit köchelndem - niemals kochendem - Wasser und lassen sie je nach gewünschtem Ergebnis 2 bis 3 Minuten kochen. Das Weiße setzt sich sofort fest und bildet eine schöne Hülle um das Gelbe.

Überraschend ist, dass das Wasser im Topf klar bleibt, selbst wenn Sie vier Eier gleichzeitig machen. Keine Fäden, kein auslaufendes Eiweiß, nur schöne, saubere, gleichmäßige pochierte Eier, wie von einem Hotelbrunch ;)

Was diese Technik so toll macht, ist, dass sie komplizierte Schritte überflüssig macht:

• keine Notwendigkeit mehr, einen Strudel zu erzeugen,
• keine Notwendigkeit mehr, den Essig direkt in den Topf zu geben,
• keine Notwendigkeit mehr, ultrapräzise in der Bewegung zu sein.

Der Essig hat die ganze Arbeit im Vorfeld erledigt. Das Eiweiß wird stabilisiert, bevor es ins Wasser kommt, so dass das Pochieren fast automatisch geschieht. Selbst wenn Sie das Ei ungeschickt ablegen, behält es seine Form.

Das ist auch sehr beruhigend: Wenn man nach dem Ei greift, ist das Eiweiß schon ein wenig "gehalten", man spürt, dass es in der Pfanne nicht explodieren wird. Für Menschen, denen pochierte Eier oft misslingen, ist dies eine Befreiung.

Nein, ganz und gar nicht. Das Ei bleibt nur 10 Minuten in der Mischung, und nach dem Eintauchen in heißes Wasser wird der Essig, der auf der Oberfläche zurückbleibt, sofort verdünnt.

Der Endgeschmack ist derselbe wie bei einem herkömmlichen pochierten Ei, weder saurer noch ausgeprägter.

Lassen Sie den Essig einfach die Arbeit machen. Das Ei bleibt stehen, das Essen wird sauber gekocht und das Ergebnis sieht wirklich professionell aus. Eine einfache, clevere und perfekte Methode, um an den Feiertagen zu glänzen... oder einfach nur, um sich einen entspannten Sonntagsbrunch zuzubereiten!