Diese Sauce passt perfekt zu Ihrem roten Weihnachtsfleisch
Wenn es an der Zeit ist, das Weihnachtsessen vorzubereiten, kann die richtige Sauce zwischen gut gewählten Fleischstücken, wärmenden Pürees und verschiedenen Beilagen das ganze Gericht verändern.
Wie wäre es mit einer selbstgemachten Pfeffersauce, die cremig und aromatisch ist, einfach zuzubereiten und dennoch genug Charakter hat, um ein gutes Stück Rindfleisch, eine Entenbrust oder einen Braten zu verfeinern?
Unser Rezept für hausgemachte Pfeffersauce ist einfach und schnell, aber es macht aus rotem Fleisch ein Festtagsgericht!
Eine Pfeffersauce wie im Restaurant, aber selbstgemacht
Das Rezept ist sehr einfach: eine Schalottenbasis, Butter, zerstoßener Pfeffer, etwas Cognac, Rinderbrühe, flüssige Sahne und ein Hauch Maizena, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Mehr braucht es nicht, aber auf die Balance kommt es an.
Die Zutaten
Für etwa 3-4 Personen benötigen Sie :
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 15 g Pfefferkörner
- 8 cl Cognac
- 15 cl Rinderbrühe
- 1 TL Maizena
- 10 cl flüssige Sahne (30 % F.i.T.)
- Salz
Dies ist eine Sauce, die in ihrer Zutatenliste einfach bleibt, aber eine echte Persönlichkeit hat: pfeffrig, cremig, leicht kräftig dank des Cognacs.
Die Methode, Schritt für Schritt
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Warum sie sich perfekt für rotes Fleisch an Weihnachten eignet
Sie passt zu allen Stücken: Entrecôte, Rib-Eye-Steak, Braten, Rinderfilet, Entenbrust...
Sie ist schnell : etwa 20 Minuten alles inbegriffen, praktisch, wenn der Rest des Menüs bereits Energie erfordert.
Sie hat dieses schicke Brasserie-Flair, das einem sofort den Eindruck eines "bearbeiteten" Gerichts vermittelt, auch wenn das Rezept einfach ist.
Sie ist leicht zu dosieren : Man kann sie milder machen, indem man Sahne hinzufügt, kräftiger, indem man sie etwas mehr einkochen lässt, oder indem man eine Träne Cognac hinzufügt.
Und vor allem gehört sie zu den Saucen, die man am Ende mit einem Stück Brot "sautieren"möchte - was immer eingutes Zeichen ist ;).
Kleine Extras für den Silvesterabend
Sie können sie im Voraus zubereiten und am Tag selbst langsam aufwärmen, indem Sie etwas Sahne oder Brühe hinzufügen, wenn sie zu dick geworden ist.
Für ein leichteres Weihnachtsessen servieren Sie sie in kleinen Mengen, indem Sie sie einfach über das Fleisch gießen.
Wenn sie zu stark ist: Etwas mehr Sahne oder ein Stückchen Butter mildern sie sehr gut.
Adèle Peyches
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