Chinois-brioche (schneckenkuchen) mit vanillecreme und schokostückchen
Für eine herrlich fluffige Pause zum Nachmittagskaffee ist eine Chinois-Brioche genau das Richtige! Sie ist einfacher zuzubereiten, als Sie denken, und mit ihrer Vanille-Konditorcreme und den Schokostückchen einfach unwiderstehlich. Wie immer begleiten wir Sie Schritt für Schritt bei der Zubereitung dieses Rezepts :-) Diese Schnecken-Brioche ist auch unter dem Namen „Schneckenkuchen“ bekannt und lässt sich ganz nach Ihrem Geschmack füllen. Verwenden Sie zum Beispiel Rosinen, gehackte Pistazien oder Kaffeeextrakt. Kleiner geschichtlicher Hinweis: Diese Brioche hat nichts mit China zu tun. Der erste französische Importeur konnte den deutschen Namen des Gebäcks einfach nicht aussprechen. Für ihn klang er chinesisch – und so blieb der heute geläufige Name erhalten :-)
Zutaten
Für die Brioche:
Für die Konditorcreme:
Materialien
- Küchenmaschine mit Knethaken oder Teigknetmaschine
Zubereitung
Für die Brioche:
Mehl, Hefe, Zucker, Eier und Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Etwa 4 Minuten kneten.
Die Butter in Stücke schneiden und nach und nach unter weiterem Kneten hinzufügen. Anschließend den Teig etwa 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen. Den Teig 1 Stunde und 30 Minuten kalt stellen.
Für die Konditorcreme:
Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen. Währenddessen die Eigelbe in eine Schüssel geben und den Zucker hinzufügen. Kräftig aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
Die Speisestärke hinzufügen und gut verrühren. Sobald die Milch aufgekocht ist, nach und nach zur Eigelb-Zucker-Stärke-Mischung geben. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht. Das dauert etwa 10 Minuten. Anschließend abkühlen lassen und dabei Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet.
Den Briocheteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen.
Die kalte Konditorcreme auf dem Teig verstreichen und dabei einen Rand frei lassen. Anschließend die Schokostückchen darauf verteilen.
Den Briocheteig aufrollen und anschließend in etwa 4 cm breite Stücke schneiden.
Die Stücke in eine zuvor gebutterte Form setzen und dicht an dicht anordnen, sodass alle hineinpassen. Eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
40 Minuten bei 180 °C backen.
Und schon ist Ihre Chinois-Brioche fertig!
Beobachtungen
Der Teig löst sich nicht vom Schüsselrand: Wenn sich der Teig nach 10 Minuten Kneten, nachdem die Butter hinzugefügt wurde, noch nicht vom Schüsselrand löst, stellen Sie die Schüssel der Küchenmaschine in den Kühlschrank. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten darin stehen und kneten Sie den Teig anschließend erneut. Der Teig erwärmt sich leicht, und zu langes Kneten kann ihn zusätzlich erwärmen.
Das Mehl: Verwenden Sie Mehl Type 405 oder backstarkes Mehl.
Ernährung
- Kohlenhydrate: 63.8g
- Fett insgesamt: 25.2g
- Gesättigte Fettsäuren: 14.7g
- Proteine: 12.1g
- Fasern: 2.7g
- Zucker: 24.2g
- ProPoints: 15
- SmartPoints: 22
Koch Utensilien
Attribute
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