Französische Küche

Zutaten: Das Püree: 700 g Kartoffeln 50 ml Milch 60 g Butter Salz Pfeffer Muskatnuss Die Füllung: 4 Entenkeulen-Confit 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Knoblauchzehe

Zutaten: Der Brioche-Teig: 300 g Mehl 1 TL Salz 60 g Zucker 12 g frische Hefe 3 Eier 130 g Butter Füllung: 800 g Pflaumen 100 ml Sahne 2 Eigelb 100 g Zucker...

Zutaten: 1 kg Miesmuscheln 1 Zwiebel 1 Stange Sellerie 1 Knoblauchzehe 1 Kräutersträußchen 10 cl Weißwein Petersilie

Zutaten: 400 g Rundkornreis 300 g Garnelen 8 Riesengarnelen 500 g Miesmuscheln 200 g Venusmuscheln 3 Kalmare oder Sepien 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 2...

Zutaten: 200 g feiner Grieß 100 g Mehl 10 g Zucker 1 TL Salz 1 Päckchen Backpulver 10 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe) 500 ml Wasser Honig (oder...

Zutaten: 500 g Pflaumen 400 g Kristallzucker Saft einer Zitrone

Zutaten: Für den Schokobiskuit : 3 Eier 60 g Zucker 20 g Backkakao 50 g Mehl Für die Kirschen und den Sirup : 200 g tiefgekühlte Sauerkirschen 150 g Zucker...

Zutaten: 25 cl Wasser 60 g Butter 1 TL Salz 225 g Mehl 2 Eier Zucker Frittieröl

Zutaten: 200 g Zartbitterschokolade 20 cl Schlagsahne

Zutaten: 1 Mürbeteigboden 500 g gehackter Spinat (aus der Dose oder tiefgefroren) 3 Eier 15 cl Sahne Salz und Pfeffer 200 g Ziegenkäserolle

Zutaten: 300 g Weizenmehl Type 550 7 g Salz 17 cl Wasser 250 g Ziehbutter (siehe Hinweise)

Zutaten: Für etwa zehn Mille-feuilles: 700 g Blätterteig zum Ausrollen Puderzucker Für die Konditorcreme: 75 cl Milch 1 Vanilleschote 3 Eier 150 g Zucker 75...

Zutaten: Der Brandteig: 80 g Mehl 50 g Butter 13 cl Wasser 2 Eier 1 Ei zum Bestreichen 1 TL Salz 300 g Foie gras 100 g Zwiebelconfit

Zutaten: 1 grüner Apfel 90 g Räucherlachs in Scheiben 150 g Ziegenfrischkäse (z. B. Chavroux) Dill

Zutaten: Mesclun-Salatmischung 140 g Mais 2 Tomaten 1 Schalotte 40 g Pinienkerne 12 Spargelspitzen 90 g luftgetrocknete Entenbrust, in Scheiben 100 g...

Zutaten: Der Brandteig: 120 ml Wasser 50 g Butter 1 Prise Salz 75 g Mehl 2 Eier Die Pistazien-Mousseline-Creme 350 ml Milch 3 Eigelb 75 g Zucker 30 g...

Zutaten: 2 Blätterteigplatten 500 g Kartoffeln 1 Zwiebel 5 Esslöffel Crème fraîche (dick) Mindestens 6 Scheiben Raclettekäse Mindestens 6 Scheiben...

Zutaten: 2 glutenfreie Blätterteigplatten 200 g gemahlene Mandeln 80 g Rohrzucker 35 g Maisstärke 1 Prise Salz 20 cl Mandelcreme 1 Schuss Rum 3 Esslöffel...

Zutaten: 8 frische Aprikosen 150 g Thunfisch (1 Dose) 50 g Frischkäse Salz Pfeffer Rosmarin

Zutaten: 70 cl Roséwein 50 cl Grapefruitsaft 40 g brauner Zucker 10 cl Rum 2 Grapefruits 125 g Himbeeren 33 cl Limonade

Zutaten: 7 Blätter Minze 1 Limette 2 cl Rohrzuckersirup 6 cl weißer Rum Eiswürfel Prosecco

Zutaten: 500 g Aprikosen 400 g Kristallzucker 1 Zitrone

Zutaten: 3 Tomaten 1 Aubergine 1 Zucchini 3 Esslöffel Olivenöl 2 Teelöffel Thymian 1/2 Knoblauchzehe Salz Pfeffer

Zutaten: Teig für die Bouchons: 250 g Mehl 1 Eiweiß 1 EL Maniokstärke 1 Prise Salz 12 cl Wasser Hähnchenfüllung: 300 g gehacktes Hähnchenfleisch 1 EL...