Vanille-mille-feuille

Zutaten

Für etwa zehn Mille-feuilles:

• 700 g Blätterteig zum Ausrollen
• Puderzucker

Für die Konditorcreme:

• 75 cl Milch
• 1 Vanilleschote
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 75 g Speisestärke (Maizena)

Für die Marmorierung:

• 375 g weißer Konditorfondant
• 50 g Zartbitterschokolade

Materialien

• Nudelholz
• Backblech (40 × 40 cm)
• Brotmesser mit Wellenschliff
• Spritzbeutel
• Spritze oder Papierspritztüte
• Edelstahlspatel
• Lineal
• Tarteform (optional)

Zubereitung

• Schneiden Sie ein Drittel des Blätterteigblocks ab und stellen Sie es beiseite. Rollen Sie den restlichen Teig zu einem großen Quadrat von 40 × 40 cm aus.
• Legen Sie ein Blatt Backpapier auf ein Backblech (40 × 40 cm) und befeuchten Sie es leicht. Legen Sie das Blätterteigquadrat darauf. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel über die gesamte Fläche ein. Stellen Sie das Blech 30 Minuten kalt.
  Verfahren Sie ebenso mit dem restlichen Teigdrittel und formen Sie daraus ein Rechteck von 20 × 40 cm.
  
• Die Konditorcreme:
  Bringen Sie die Milch mit der längs aufgeschnittenen Vanilleschote und dem herausgekratzten Mark zum Kochen.
  Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker auf.
  Geben Sie die Speisestärke hinzu und verrühren Sie alles gut.
• Sobald die Milch kocht, geben Sie sie nach und nach zur Eiermischung. Gießen Sie anschließend alles zurück in den Topf.
  
• Lassen Sie die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken. Sie muss gut eindicken, damit das Rezept gelingt. Denken Sie daran, dass die Konditorcreme beim Abkühlen noch etwas fester wird.
• Legen Sie eine Tarteform oder eine flache, breite Schale mit Frischhaltefolie aus. Gießen Sie die heiße Konditorcreme hinein und decken Sie sie direkt mit Frischhaltefolie ab, sodass die Folie die Creme berührt. So bildet sich keine Haut.
  Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen.
  
• Bestreuen Sie den Blätterteig mit Puderzucker und backen Sie ihn 25 Minuten bei 190 °C.
  Lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
• Schneiden Sie die abgekühlte Blätterteigplatte mit einem Brotmesser mit Wellenschliff in drei gleich breite Streifen (wir haben hier 13 cm breite Streifen geschnitten). Führen Sie dabei eine sägende Bewegung aus und drücken Sie nicht auf den Blätterteig, da er sonst zerbricht. Sägen Sie mit seitlichen Bewegungen durch den Teig.
  
• Legen Sie den mittleren Streifen, der später obenauf kommt, beiseite. Nehmen Sie einen der übrigen Blätterteigstreifen. Verteilen Sie eine Schicht Konditorcreme darauf und streichen Sie sie glatt, sodass sie gleichmäßig verteilt ist.
• Legen Sie den zweiten Blätterteigstreifen darauf und drücken Sie ihn leicht an. Verteilen Sie eine weitere Schicht Konditorcreme darauf und schließen Sie mit dem mittleren Streifen ab. Legen Sie ihn mit der glatten Seite nach oben auf.
  Verfahren Sie ebenso mit dem 20 × 40 cm großen Blätterteigstück.
  
• Die Marmorierung:
  Bereiten Sie alle Zutaten vor, denn bei diesem Schritt kommt es auf schnelles Arbeiten an.
  Erwärmen Sie den Konditorfondant 15 Sekunden in der Mikrowelle, damit er geschmeidiger wird (nicht länger!).
  Schmelzen Sie die Schokolade und füllen Sie sie in eine Spritze oder eine Papierspritztüte.
  Gießen Sie den Fondant auf den oberen Blätterteigstreifen (heben Sie etwas für das kleinere Stück auf) und verstreichen Sie ihn zügig mit einem Spatel. Es macht nichts, wenn etwas Fondant an den Rändern herunterläuft.
• Ziehen Sie sofort danach horizontale Schokoladenlinien im Abstand von etwa 1 cm auf den Fondant.
  
• Ziehen Sie anschließend mit der Rückseite einer Messerklinge Linien von oben nach unten durch den Fondant, um ein Muster zu erzeugen. Lassen Sie zwischen den Linien jeweils 2 cm Abstand.
  Ziehen Sie danach zwischen den bereits entstandenen Linien weitere Linien von unten nach oben.
  Arbeiten Sie dabei zügig, bevor der Fondant fest wird, sonst gelingt das Muster nicht schön. Stellen Sie das Ganze 30 Minuten kalt.
• Schneiden Sie die Ränder der großen Mille-feuilles mit einer sägenden Bewegung ab, damit sie sauber und fondantfrei sind. Schneiden Sie die Mille-feuilles anschließend in etwa 5 cm breite Stücke.
  
• Und schon sind Ihre Mille-feuilles fertig!

Beobachtungen

Die Konditorcreme: Sie können sie nach Belieben aromatisieren, auch wenn das traditionelle Mille-feuille mit Vanille zubereitet wird. Achten Sie darauf, die Creme ausreichend einzudicken. Ist sie zu flüssig, hält sie nicht und Sie können die Mille-feuilles nicht schichten.
Der Konditorfondant: Dieser lässt sich nicht ganz einfach verarbeiten. Wir haben hier Fondant der Marke Vahiné verwendet, der für den Hausgebrauch geeignet und leichter zu verarbeiten ist. Wenn Sie weißen Konditorfondant in Profiqualität verwenden, achten Sie darauf, ihn nicht über 35 °C zu erhitzen, da er sonst seinen Glanz verliert. Außerdem müssen Sie einige Tropfen Wasser hinzufügen, um ihn geschmeidiger zu machen, denn er kann recht dickflüssig und dadurch schwer zu verarbeiten sein.

Attribute

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.