Eclairs mit pistaziencreme und himbeeren

Zutaten

Der Brandteig:

• 120 ml Wasser
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz
• 75 g Mehl
• 2 Eier
• Die Pistazien-Mousseline-Creme
• 350 ml Milch
• 3 Eigelb
• 75 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 150 g Butter
• 2 Esslöffel Pistaziencreme

Craquelin :

• 50 g brauner Zucker
• 40 g weiche Butter
• 50 g Mehl
• rosa Lebensmittelfarbe
• 125 g Himbeeren
• Puderzucker

Materialien

• Spritzbeutel
• Glatte Tülle
• Sterntülle
• Eclair-Schablone

Zubereitung

• Die Pistazien-Mousseline-Creme:
  Die Milch zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis die Masse hell und cremig wird. Dann die Speisestärke dazugeben und gut verrühren.
• Die kochende Milch nun nach und nach dazugießen und gut verrühren. Anschließend die Mischung zurück in den Topf gießen.
  
• Die Creme bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen.
• 50 g Butter unter die noch warme Creme rühren. Die übrige Butter außerhalb des Kühlschranks weich werden lassen. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  
• Das Craquelin:
  Die weiche Butter mit dem braunen Zucker verkneten. Das Mehl hinzufügen und alles zu einem Teig verrühren. Zum Schluss die rosa Lebensmittelfarbe dazugeben und gründlich untermischen.
• Nun den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen (er muss 2 Millimeter dick sein). Dann in den Kühlschrank stellen.
  
• Der Brandteig:
  In einem Kochtopf das Wasser mit der Butter und dem Salz erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das gesamte Mehl hinzugeben und gut rühren, bis sich der Teig von den Rändern des Kochtopfs löst.
• Nun den Topf vom Herd nehmen und die Eier einzeln hinzufügen. Denken Sie daran, jedes Mal umzurühren, wenn Sie ein Ei hinzufügen (rühren Sie kräftig um, da es bei diesem Schritt um die Elastizität der Mischung geht).
  
• Ein Blatt Backpapier auf das Backblech legen und die Eclair-Schablonen darunterlegen.
  Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und die Eclairs auf das Backpapier spritzen.
• Nehmen Sie das Craquelin aus dem Kühlschrank und schneiden Sie es in Stücke in der Größe Ihrer Eclairs. Seien Sie vorsichtig, das Craquelin muss hart bleiben. Wenn es zu heiß ist, zögern Sie nicht, es in den Gefrierschrank zu legen, damit die Butter nicht so schnell schmilzt.
  
• Die Craquelin-Stücke auf die Eclairs legen. Wenn das Craquelin dabei bricht, ist das kein Problem: Beim Backen verbindet es sich wieder.
• Die Eclairs 35 Minuten bei 180 °C backen.
  Nach Ende der Backzeit das Blech nicht sofort aus dem Ofen nehmen, da die Eclairs sonst zusammenfallen könnten. Die Ofentür mindestens 10 Minuten einen Spalt offen lassen, bevor Sie die Eclairs herausnehmen.
  
• Sobald die Eclairs abgekühlt sind, können Sie die Mousseline-Creme fertigstellen:
  
  Die Pistaziencreme bei Zimmertemperatur dazugeben und mit dem Handrührgerät aufschlagen. Ein Drittel der übrigen weichen Butter hinzufügen und auf höchster Stufe schlagen.
• Sobald das erste Stück Butter vollständig eingearbeitet ist, den Vorgang mit der restlichen Butter wiederholen. Wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist, die Creme weitere 2 bis 3 Minuten aufschlagen, bis sie schön fest ist.
  
• Die Eclairs der Länge nach halbieren. Die Mousseline-Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Eclairs großzügig damit füllen.
• Einige Himbeeren auf die Creme legen, dabei darauf achten, dass sie an den Enden zu sehen sind.
  
• Die Eclairs schließen und mit Puderzucker bestäuben
• Et voilà, die Eclairs mit Pistaziencreme und Himbeeren sind fertig!
  

Beobachtungen

Am Ende der Backzeit: Öffnen Sie die Ofentür nicht abrupt, da der Brandteig sonst zusammenfallen kann. Der Teig geht auf, weil während des Backens Wasser verdampft. Lassen Sie die Ofentür mindestens 10 Minuten einen Spalt offen, bevor Sie die Eclairs herausnehmen.
Das Craquelin: Es ist nicht unbedingt notwendig, verleiht den Eclairs aber eine knusprige Note und Farbe. Wenn Sie es nicht zubereiten möchten, bestreichen Sie die Eclairs mit verquirltem Ei und ziehen Sie mit den Zinken einer Gabel Rillen in die Oberfläche.
Aufbewahrung: maximal 48 Stunden

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.