Schwarzwälder kirschtorte mit kirschen, sahne und kirschwasser

Zutaten

Für den Schokobiskuit :

• 3 Eier
• 60 g Zucker
• 20 g Backkakao
• 50 g Mehl

Für die Kirschen und den Sirup :

• 200 g tiefgekühlte Sauerkirschen
• 150 g Zucker
• 150 ml Wasser
• 50 ml Kirschwasser

Für die Vanillesahne :

• 300 ml Schlagsahne, mind. 30 % Fett
• 30 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote

Für die Dekoration :

• 120 g Zartbitterschokolade

Materialien

• 1 Handmixer
• 1 Sieb
• 1 Springform, 18 cm Durchmesser
• 1 Tortenring, 20 cm Durchmesser
• 1 Tortenplatte oder Tortenunterlage, ca. 22 cm
• 2 Lebensmittelechte Tortenrandfolie, jeweils 63 cm lang
• Winkelpalette
• Spritzbeutel (optional)

Zubereitung

• Schokobiskuit vorbereiten : Eier und Zucker etwa 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse hell und deutlich voluminöser ist.
• Biskuit backen : Mehl und Kakao über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. In eine gefettete Springform mit 18 cm Durchmesser füllen und bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen
  
• Sauerkirschen pochieren : Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, die tiefgekühlten Sauerkirschen dazugeben und kurz erhitzen, bis die Flüssigkeit wieder leicht köchelt. Vom Herd nehmen, damit die Kirschen ihre Form behalten.
• Kirschsirup aromatisieren : Das Kirschwasser zur noch warmen Kirschmischung geben, vorsichtig umrühren und vollständig abkühlen lassen.
  
• Torte vorbereiten : Den Tortenring auf eine Tortenplatte stellen und innen mit Tortenrandfolie auslegen. Den abgekühlten Biskuit waagerecht in zwei Böden schneiden und einen Boden mittig in den Ring legen.
• Biskuit tränken : Die Kirschen abseihen und den Sirup auffangen. Den ersten Biskuitboden mit einem Backpinsel großzügig mit dem Kirschsirup tränken.
  
• Vanillesahne schlagen : Die gut gekühlte Schlagsahne mit Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote steif schlagen.
• Erste Sahneschicht verteilen : Den Zwischenraum zwischen Biskuit und Tortenring mit Sahne füllen und anschließend eine etwa 1 cm dicke Sahneschicht auf dem Boden verteilen.
  
• Kirschen und zweiten Boden hinzufügen : Die abgetropften Sauerkirschen auf der Sahne verteilen. Den zweiten Biskuitboden mit der Unterseite nach oben darauflegen und leicht andrücken.
• Torte fertig füllen : Den zweiten Boden ebenfalls mit Kirschsirup tränken und die restliche Sahne darauf verteilen, bis der Tortenring gefüllt ist.
  
• Torte kühlen : Die Oberfläche mit einer Winkelpalette glatt streichen und die Torte etwa 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Anschließend Tortenring und Folie vorsichtig entfernen.
• Schokoladenring vorbereiten : 60 g Zartbitterschokolade schmelzen und dünn auf einen passend zugeschnittenen Streifen Tortenrandfolie streichen. Die Technik wird in einem Video am Ende dieses Rezepts gezeigt.
  
• Schokoladenring anbringen : Den Schokoladenstreifen vorsichtig um die Torte legen und etwa 15 Minuten kalt stellen, bis die Schokolade fest geworden ist. Danach die Folie vorsichtig abziehen.
• Schokoladenspäne herstellen : Die restlichen 60 g Zartbitterschokolade mit einem Sparschäler zu Spänen hobeln.
  
• Schwarzwälder Kirschtorte dekorieren : Die Oberfläche vollständig mit den Schokoladenspänen bedecken und die Torte bis zum Servieren kalt stellen.
• Jetzt heißt es nur noch: anschneiden und genießen!
  

Attribute

Fragen

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