Baskischer kuchen (gâteau basque) – das rezept ausführlich erklärt

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 300 g Mehl
• 1 TL Salz
• 120 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Konditorcreme:

• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 4 Eigelb
• 125 g Zucker
• 40 g Mehl

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb

Materialien

• Springform mit 28 cm Durchmesser
• Kochtopf
• Backofen

Zubereitung

• Den Mürbeteig zubereiten:
  Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in einer Schüssel mischen.
• Die weiche Butter hinzufügen und mit den Händen einarbeiten. Die Mischung zwischen den Händen verreiben, bis sie eine sandige Konsistenz hat.
  
• Die beiden Eier und die Vanille dazugeben und den Teig kneten. Sobald er zusammenkommt, zu einer Kugel formen und in den Kühlschrank stellen.
• Für die Vanillecreme:
  Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und in die Milch geben. Die Milch zum Kochen bringen.
  
• In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker kräftig aufschlagen, bis die Mischung hell wird. Dann das Mehl hinzufügen und gut verrühren.
• Sobald die Milch kocht, diese nach und nach zur Eigelb-Zucker-Mischung geben. Anschließend die Mischung zurück in den Topf geben.
  
• Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis die Creme deutlich eingedickt ist (etwa 10 Minuten). Vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.
• Den Kuchen zusammensetzen:
  Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig im Verhältnis 2 zu 1 teilen. Das größere Stück in die Form geben.
  
• Den Teig mit den Händen in der Form verteilen und den Boden damit bedecken. Du kannst auch ein Nudelholz verwenden, aber da der Teig etwas klebrig ist, lässt er sich leichter mit den Händen formen. Wenn der Teig zu sehr klebt, etwas Mehl auf die Hände geben.
• Sobald der Teig den Boden bedeckt, die Ränder etwa 4 cm hochziehen und glatt streichen.
  
• Die Vanillecreme hinzufügen. Sie sollte nicht zu heiß sein. Die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.
• Die Teigränder über die Füllung klappen; sie dienen als Auflage für den „Deckel“. Da der Teig ziemlich klebrig ist, brauchst du zum Verschließen weder Wasser noch Eiweiß – beim Backen verbindet sich der Teig von selbst.
  
• Ein Blatt Backpapier nehmen und den restlichen Teig darauf zu einem Kreis in der Größe der Form ausrollen. Den Teigdeckel anschließend auf den Kuchen stürzen, die Ränder andrücken und das Backpapier vorsichtig abziehen.
• Den Kuchen mit dem Eigelb bestreichen und dabei ein Stück Küchenpapier verwenden. Bei dieser Gelegenheit die Unebenheiten im Teig und an den Rändern glatt streichen. Mit einem Backpinsel lässt sich der Teig nicht so gut glätten.
  
• Mit einer Gabel ohne großen Druck das typische Muster eines baskischen Kuchens zeichnen. Vier senkrechte Linien ziehen, dann die Form um 45° drehen und vier weitere Linien ziehen, die Rauten bilden.
• 40 Minuten bei 160 °C backen. Warte, bis der Kuchen abgekühlt ist, bevor du ihn aus der Form nimmst.
  
• Und schon ist dein baskischer Kuchen fertig! Schau dir ruhig das Video zum Rezept an, damit du die nicht ganz einfache Handhabung des Teigs genau beobachten kannst. Guten Appetit!

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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