Italienisches baiser: rezept einfach erklärt

Name: Italienisches baiser: rezept einfach erklärt
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 3 Eiweiße; 250 g Zucker; 75 ml Wasser

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einfach

35 min

173 Kcal

In der Patisserie gibt es verschiedene Baiserarten. Hier zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie italienisches Baiser zubereiten. Mit unseren Tipps gelingt es garantiert! Anschließend können Sie es für eine Zitronen-Baiser-Tarte oder Macarons verwenden ;-)

Zutaten

3 Eiweiße
250 g Zucker
75 ml Wasser

Materialien

Küchenthermometer
elektrischer Handmixer

Zubereitung

Vorbereitungszeit30 min

Kochzeit5 min

Geben Sie Zucker und Wasser in einen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Sobald sie kocht, setzen Sie das Thermometer ein. Der Sirup muss 115 °C erreichen.
Während der Sirup erhitzt wird, beginnen Sie, das Eiweiß aufzuschlagen, bis es schön schaumig wird. Sobald der Sirup 115 °C erreicht hat, gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl über das Eiweiß, während Sie es weiter aufschlagen.
Schlagen Sie die Masse anschließend bei hoher Geschwindigkeit weiter. Das Baiser ist fertig, sobald die Schüssel nicht mehr heiß ist. Das kann etwa zehn Minuten dauern.
Ihr italienisches Baiser ist fertig. Verwenden Sie es sofort, zum Beispiel für eine Baisertarte oder für Macarons.

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Beobachtungen

Das Eiweiß: Am besten verwenden Sie Eiweiß mit Zimmertemperatur, denn so lässt es sich besser aufschlagen. Ideal ist es, das Eiweiß am Vortag vom Eigelb zu trennen und bis zur Verwendung in einem luftdicht verschlossenen Behälter außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren.
Der Zuckersirup: Der Sirup muss unbedingt 115 °C erreichen, damit das Eiweiß ausreichend erhitzt wird und die herrlich marshmallowartige Konsistenz erhält. Auch wenn Ihnen das Baiser zu süß erscheint, sollten Sie die Mengenangaben dieses Rezepts nicht ändern – sie sind ideal für die perfekte Konsistenz.
Die Schlagdauer: Anders als bei aufgeschlagener Sahne sollte Baiser lieber zu lange als zu kurz geschlagen werden. Haben Sie Geduld: Wenn Sie das Baiser nicht lange genug schlagen, erreicht es nicht die gewünschte Konsistenz.