Französisches oder italienisches Baiser: Was ist einfacher (und besser)?
Wer hat nicht schon einmal davon geträumt, leichte und malerische Torten zu backen, wie man sie in den besten Bäckereien findet? Baiser ist die perfekte Grundlage für Torten, Pavlovas und meisterhafte Dekorationen, aber... welche ist die richtige Wahl zwischen französischem und italienischem Baiser? Heute vergleichen wir diese beiden klassischen Zubereitungen, um herauszufinden, welche am einfachsten zu machen ist und am besten schmeckt.
Italienische Meringue: Technik der Herstellung von Gebäck, aber unglaublicher Geschmack
Die italienische Meringue ist die "professionelle" Version, die in vielen modernen Zubereitungen zu finden ist. Sie wird zubereitet, indem das Eiweiß aufgeschlagen wird, während ein heißer (118°C) Zuckersirup hineingegossen wird. Das Ergebnis? Ein glänzendes, stabiles und supercremiges Baiser, das sich perfekt für Mousses, Parfaits oder zum Flambieren eignet.
- Vorteile: bessere Formbeständigkeit, mehr Sicherheit (der gekochte Zucker pasteurisiert das Eiweiß).
- Nachteile: Erfordert Präzision und die Verwendung eines Thermometers.
Französische Meringue: die Königin der Einfachheit
Französisches Baiser ist die einfachste und am schnellsten zuzubereitende Variante. Alles, was Sie brauchen, ist zimmerwarmes Eiweiß und Streuzucker , die zu einer glänzenden, festen Masse geschlagen werden. Man braucht kein kompliziertes Koch- oder Gebäckthermometer: Ein Ofen mit niedriger Temperatur erledigt die ganze Arbeit.
- Vorteile: sehr schnell, ideal für Anfänger.
- Nachteile: weniger stabil, schmilzt leicht bei der Verwendung in Cremes oder nassen Dekorationen.
Welche Meringue ist besser? Italienisch oder französisch
Die Antwort ist... es kommt darauf an! Wenn Sie eine Meringue wollen, die außen knusprig und innen weich ist, ist französische Meringue perfekt. Wenn Sie jedoch einen Zitronenbaiserkuchen, eine Mousse oder eine leichte Creme zubereiten möchten, ist die italienische Baisermasse in Bezug auf Textur und Geschmack unschlagbar. Generell ist die italienische Baisermasse vielseitiger und raffinierter.
Welche Meringue ist einfacher zuzubereiten?
Die Antwort liegt auf der Hand: Französisches Baiser ist zweifellos das einfachste, das man zu Hause herstellen kann. Es erfordert keine komplizierte Zubereitung oder spezielle Ausrüstung. Alles, was Sie brauchen, sind zimmerwarmes Eiweiß und Streuzucker, einen elektrischen Schneebesen und ein paar Minuten, um eine leichte, glänzende Baisermasse zu erhalten , die sich perfekt zum Backen eignet. Es ist ideal für Anfänger oder diejenigen, die ein schnelles, stressfreies Rezept suchen.
Die italienische Baisermasse hingegen ist etwas technischer: Sie besteht aus einem Zuckersirup, der bei 118 °C gekocht wird und über den steif geschlagenen Eischnee gegossen wird. Sie erfordert Präzision und ein Küchenthermometer, ist aber auch für unerfahrene Konditoren nicht unmöglich. Mit Geduld und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung kann man auch zu Hause ein perfektes Ergebnis erzielen.
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Daniele Mainieri
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