Zitronenbaiserkuchen

Zutaten

Der Mürbeteig :

• 120 gr weiche Butter
• 80 gr Puderzucker
• 25 gr gemahlene Mandeln
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 200 gr Mehl

Zitronencreme :

• 3 unbehandelte Zitronen
• 120 gr Zucker
• 5 Eier
• 15 gr Maizena
• 120 gr Butter

Italienische Meringue :

• 3 Eiweiß
• 250 gr Zucker
• 75 ml Wasser

Materialien

• Tortenring (28 cm Durchmesser)
• Thermometer zum Backen
• Spritzbeutel mit Lochtülle (optional)
• Küchenbrenner (optional)
• Küchenmaschine oder elektrischer Mixer
• Backofen

Zubereitung

• Der Mürbeteig :
  Geben Sie die Butter, den Puderzucker, den Vanillezucker, das Salz und das Mandelpulver in eine Schüssel. Rühren Sie, damit eine gleichmäßige "Creme" entsteht. Geben Sie dann das ganze Ei hinzu und verrühren Sie es gut. Sie sollten eine etwas krümelige Mischung erhalten. Geben Sie schließlich das Mehl hinzu und verrühren Sie es mit der Hand, damit ein gleichmäßiger Teig entsteht.
• Wickeln Sie den zerdrückten Teig in Plastikfolie ein und stellen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank (formen Sie Ihren Teig nicht zu einer Kugel, da er viel länger zum Abkühlen braucht).
  
• Rollen Sie den Mürbeteig aus, legen Sie ihn in die Tarteform und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein. Stellen Sie ihn 30 Minuten kalt und anschließend 20 Minuten bei 180 °C.
• Zitronencreme :
  Verrühren Sie die Eier mit dem Zucker und dem Maizena.
  Geben Sie den Saft von 2 Zitronen und die Zesten von 1 Zitrone hinzu. Gut verrühren, dann bei mittlerer/hoher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eindicken lassen.
  
• Wenn die Creme eingedickt ist, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie die in Stücke geschnittene Butter dazu. Rühren Sie, bis sie gut eingearbeitet ist, und fügen Sie den Saft von 1 Zitrone hinzu. Gut verrühren.
• Gießen Sie diese Creme in den Tortenboden und streichen Sie die Oberfläche glatt. Stellen Sie die Torte für 1 Stunde in den Kühlschrank.
  
• Italienisches Baiser :
  Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen Topf und bringen Sie ihn zum Kochen. Sobald die Mischung kocht, legen Sie Ihr Thermometer an: Dieser Sirup muss 115 °C erreichen.
• Während der Sirup erhitzt wird, beginnen Sie, Ihr Eiweiß zu schlagen: Es muss anfangen, gut zu schäumen. Wenn der Sirup 115 °C erreicht hat, gießen Sie ihn in einem Strahl über das Eiweiß, während der Schneebesen weiterschlägt.
  
• Lassen Sie sie dann auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Das Baiser ist fertig, wenn die Schüssel mit dem Baiser nicht mehr heiß ist. Dies kann etwa 10 Minuten dauern.
• Füllen Sie das Baiser in einen Spritzbeutel mit einer geriffelten Tülle und spritzen Sie das Baiser auf die abgekühlte Torte.
  Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie das Baiser auch einfach mit einem Spatel auf die Torte streichen.
  
• Grillen Sie schließlich Ihr Baiser mit einem Bunsenbrenner.
  Wenn Sie keinen Bunsenbrenner haben, stellen Sie Ihre Torte im Ofen 5 Minuten lang unter den Grill.
• Und schon ist Ihre Zitronenbaiser-Tarte fertig!
  

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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