Topfenschmarrn mit zwetschkenröster

Zutaten

• 300 g Topfen (mindestens 20 %, gut abgetropft)
• 100 g Sauerrahm
• 1/2 Zitrone (Saft + ger. Schale)
• 50 g Maisstärke
• 1/2 EL Backpulver
• 50 g Zucker
• 4 Eier (Schnee extra schlagen)
• 1/2 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• Butterschmalz
• Staubzucker