Die Meringue-Desserts, die unsere Leser am meisten begeistern

Die Kombination von sauer und süß hat etwas Faszinierendes, wie ein kleines Duell im Mund. Die Zitronen-Baiser-Torte ist genau das: Ein Löffel durchstößt die geröstete Baiserschicht, versinkt in der Zitronencreme und streift den festen Boden. Eine kleine Reise. Erfrischend und köstlich – für viele das perfekte Dessert zum Abschluss eines eleganten Essens. Das Geheimnis liegt in der Ausgewogenheit der Aromen und Texturen. Es mag wie ein anspruchsvolles Dessert erscheinen, und teilweise ist es das auch, aber wenn Sie unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung folgen, werden Sie feststellen, dass es viel einfacher ist, als Sie denken.

Vollständiges Rezept ❘ Zitronen-Baiser-Torte

Die Pavlova ist eines jener Desserts, bei denen die Gäste beim Servieren für einige Sekunden verstummen und große Augen machen. Ein Baiserboden, gekrönt von Schlagsahne und garniert mit frischem Obst, meist Erdbeeren … All das zusammen ergibt ein beeindruckendes und köstliches Dessert. Das Geheimnis liegt in der französischen Baisermasse, die in aller Ruhe gebacken und langsam abgekühlt wird. Dann müssen nur noch kurz vor dem Festmahl die Schlagsahne und das frische Obst daraufgegeben werden. Und nein, man muss kein Konditor sein, um sich daran zu wagen: Ein bisschen Geduld, die Lust, Eindruck zu machen, und unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung, der man aufmerksam folgt, reichen völlig aus.

Vollständiges Rezept ❘ Erdbeer-Pavlova

Klein, bunt, zart. Bei Macarons denkt man an Paris, an elegante Schaufenster und pastellfarbene Schachteln. Diese zerbrechlichen, knusprigen Leckerbissen sind zu einer Ikone der Patisserie geworden. Die Zubereitung der beiden Mandel-Baiserschalen, die mit einer Ganache oder Creme zusammengesetzt werden, erfordert Technik und Präzision. Denn Schönheit ist manchmal auch anspruchsvoll. Macarons haben den Ruf, kapriziös zu sein: Der Teig muss genau die richtige Konsistenz haben, der Ofen muss genau richtig eingestellt sein und Geduld ist ein wesentlicher Bestandteil des Prozesses. Doch mit einem guten Rezept, ein paar Tipps und einigen Versuchen wird klar, warum sich die Mühe lohnt. Und wie.

Vollständiges Rezept ❘ Schokoladen-Macarons

Es gibt Desserts, die aussehen, als kämen sie aus einer eleganten Patisserie, und andere, bei denen man schon beim ersten Bissen die Augen schließt. Diese Schokoladen-Baisertörtchen vereinen beides: Scheiben aus trockenem Baiser, zu kleinen Sandwiches zusammengesetzt und mit einer glatten Creme und Schokoladenraspeln bedeckt.

Der Kontrast macht alles aus: die Leichtigkeit des Baisers, die Cremigkeit der Schokolade und die Frische der Schlagsahne. Es ist kein schwieriges Dessert, aber eines, das etwas Aufmerksamkeit verdient. Alles, was man braucht, sind steif geschlagene Eiweiße, Geduld beim Backen und eine Creme, die auf der Zunge zergeht. Ein Dessert, mit dem man überrascht, ohne sich allzu sehr zu verkomplizieren.

Vollständiges Rezept ❘ Schokoladen- und Baisertörtchen

Die schwimmenden Inseln haben etwas Altmodisches und verbinden Eleganz mit Nostalgie. Leichtes, fast ätherisches pochiertes Baiser, das auf einer weichen, warmen Crème anglaise schwimmt, darüber Karamellfäden. Ein einfaches Dessert, bei dem Eiweiß sinnvoll verwertet wird. Man braucht keinen Ofen, nur ein heißes Wasserbad und etwas Geduld. Das Baiser wird langsam pochiert, bis es fest wird, ohne seine Zartheit zu verlieren. Anschließend wird es auf der mit Vanille aromatisierten Creme serviert. Alles in allem ein leichtes, aber unvergessliches Dessert.

Vollständiges Rezept ❘ Schwimmende Inseln

Der Saint-Honoré ist kein dezentes Dessert. Er ist in jeder Hinsicht üppig. Er hat von allem etwas: einen Blätterteigboden, gefüllte Profiteroles, Karamell, das beim Hineinbeißen zerbricht, und eine Baiserkrone, die geradezu zum Prahlen gemacht scheint. Diese Süßspeise nimmt man nicht einfach irgendwohin mit, sondern zu einem Essen mit Gästen, wenn man Eindruck machen möchte. Ihre Zubereitung ist mit einiger Arbeit verbunden, das lässt sich nicht leugnen, aber es lohnt sich. Vor allem wegen des schön aufgeschlagenen und abgeflämmten Baisers, das dem Ganzen den letzten Schliff gibt.

Vollständiges Rezept ❘ Saint Honoré

Welchem dieser Baiser-Desserts könnten Sie nicht widerstehen? Was wurde bei Ihnen zu Hause zubereitet, wenn Eiweiß übrig war? Verraten Sie uns in den Kommentaren, welches Ihr Lieblingsdessert ist oder welches Rezept mit Baiser Sie wie einen Schatz hüten. Und wenn Sie Lust bekommen, die Desserts zuzubereiten, finden Sie die vollständigen Rezepte bei Petitchef. Wir heizen schon den Ofen vor.