Schokoladen-macarons: rezept und tipps

Zutaten

Für die Ganache:

• 100 ml Sahne
• 100 g Schokolade

Für die Macaron-Schalen:

• 4 Eiweiß (120 g)
• 180 g Puderzucker
• 150 g gemahlene Mandeln
• 4 EL Kakao

Materialien

• 1 Mixer
• 1 Sieb
• 1 Backblech
• 1 Spritzbeutel
• 1 glatte Spritztülle
• 1 Silikonspatel
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Bereiten Sie zuerst die Ganache zu, damit sie genügend Zeit zum Abkühlen hat:
  Erhitzen Sie die Sahne in einem Topf, geben Sie dann die Schokolade hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis sie geschmolzen ist. Beiseitestellen.
• Schlagen Sie das Eiweiß steif. Sobald es zu schäumen beginnt, lassen Sie nach und nach und gleichmäßig den Puderzucker einrieseln. Wenn das Eiweiß fest ist und beim Anheben des Schneebesens einen „Vogelschnabel“ bildet, ist es fertig.
  
• Mixen Sie die gemahlenen Mandeln und den Kakao fein und sieben Sie die Mischung anschließend gründlich durch.
• Geben Sie das steif geschlagene Eiweiß zur Mandel-Kakao-Mischung. Vermengen Sie die Masse dann mit einem Spatel durch Macaronieren: Führen Sie den Spatel von der Mitte nach außen und heben Sie die Masse dabei an. Sobald die trockenen Zutaten vollständig mit dem Eischnee vermischt sind, hören Sie auf zu macaronieren.
  
• Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel und spritzen Sie die Macaron-Schalen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Halten Sie die Spritztülle senkrecht zum Blech und dicht über das Backpapier, damit schöne Schalen entstehen. Achten Sie darauf, sie möglichst gleich groß zu formen, damit Sie später leichter passende Schalen zusammenfügen können.
• Lassen Sie die Schalen vor dem Backen eine Stunde antrocknen – diesen Schritt nennt man „Croûtage“. Wenn die Schalen in diesem Stadium nicht schön glatt sind, gelingen sie wahrscheinlich nicht.
  Backen Sie sie 15 Minuten bei 150 °C (je nach Ofen bei 140 bis 155 °C).
  
• Sobald die Schalen abgekühlt sind, spritzen Sie mit einem Spritzbeutel Ganache auf eine Schale und setzen eine zweite darauf. So werden die Macarons zusammengesetzt.
• Und schon sind Ihre Macarons fertig zum Genießen. Wenn die Schalen nicht gut gelungen sind, keine Sorge: Auch misslungene Macarons schmecken köstlich! Weitere Tipps finden Sie unten im Abschnitt „Hinweise“.
  

Beobachtungen

Die Ganache: Bereiten Sie sie am besten zuerst zu. So hat sie genügend Zeit zum Abkühlen und ist fertig, sobald die Macarons gebacken sind.
Das Eiweiß: Idealerweise geben Sie es am Vorabend in eine Schüssel und lassen es bei Zimmertemperatur stehen. Schlagen Sie es gründlich steif, damit es nicht körnig wird. Es dauert gut 15 Minuten, bis es richtig aufgeschlagen ist – eine Küchenmaschine ist daher sehr praktisch ;-)
Die gemahlenen Mandeln: Sie können sie zu Beginn des Rezepts rösten, um das Gelingen zu unterstützen (10 Minuten bei 150 °C).
Das Macaronieren: Diesen Schritt können Sie auch mit einer Küchenmaschine und dem Flachrührer statt dem Schneebesen auf niedrigster Stufe erledigen. Sobald keine trockenen Zutaten mehr zu sehen sind, ist die Masse fertig! Macaronieren Sie nicht zu lange, da sonst die Konsistenz der Masse beeinträchtigt werden kann, die für die Bildung der typischen Füßchen wichtig ist.
Das Antrocknen: Dieser Schritt ist nicht unbedingt nötig, denn es hängt von Ihrer Masse und Ihrem Ofen ab. Wir empfehlen dennoch, die Macarons antrocknen zu lassen.
Die Ofentemperatur: Für Macarons lässt sich nur schwer eine genaue Backtemperatur angeben. Sie hängt von Ihrem Ofen ab. Die Größe der Füßchen gibt Ihnen einen guten Hinweis: Sind sie klein und schmal, ist Ihr Ofen wahrscheinlich etwas zu heiß.
Der Spritzbeutel: Er ist wichtig, damit die Macaron-Schalen auf dem Backblech die richtige Form bekommen.
Aufbewahrung: Bewahren Sie die Macarons möglichst nicht im Kühlschrank auf. Am nächsten oder übernächsten Tag schmecken sie oft sogar besser, weil sie dann weicher und zarter sind.

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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