Elsässer brezeln

Name: Elsässer brezeln
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 250 g Mehl; 10 g frische Hefe (oder 1/2 Päckchen Trockenhefe); 20 g Zucker; 1 TL Salz; 40 g geschmolzene Butter; 60 ml Milch; 60 ml Wasser; 1 Liter Wasser; 1 TL Salz; 25 g Natron; 1 Ei; Salz; Mohn

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Vorspeise

einfach

40 min

374 Kcal

Große, weiche Brezeln, die zu jeder Tageszeit schmecken! Für diese Köstlichkeiten mit grobem Salz müssen Sie nicht nach Deutschland, Österreich oder ins Elsass reisen. Für Abwechslung können Sie das Salz auch durch Sesam-, Mohn- oder Sonnenblumenkerne ersetzen ;-) Folgen Sie Schritt für Schritt der Anleitung und bereiten Sie den perfekten Teig für herrlich leckere Brezeln zu!

Materialien

Küchenmaschine

Zubereitung

Vorbereitungszeit25 min

Kochzeit15 min

Mehl, Zucker, zerbröckelte Hefe, geschmolzene Butter, Milch, Wasser und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Kneten, bis der Teig glatt und homogen ist.
Den Teig 1 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend die Luft herausdrücken und den Teig einige Sekunden kneten, bis er wieder geschmeidig ist.
Den Teig in Stücke von jeweils 100 g teilen.
Die Teigstücke auf der Arbeitsfläche zu etwa 40 cm langen Rollen formen. Die Arbeitsfläche nicht bemehlen – ohne Mehl geht es leichter!
Die beiden Enden in der Mitte zusammenführen, zweimal überkreuzen und an der Basis der Brezel festdrücken.
Laugenbad:
Das Wasser mit Salz und Natron zum Kochen bringen. Die Brezeln einzeln hineingeben und höchstens 30 Sekunden im Wasser lassen.
Achtung: Bleiben sie länger im Wasser, können sie auseinanderfallen und aufplatzen.
Die Brezeln direkt nach dem Pochieren auf ein Backblech legen. Jede Brezel mit verquirltem Ei bestreichen und mit Salz sowie Mohn bestreuen.
15 Minuten bei 200 °C backen, bis die Brezeln goldbraun sind.
Und schon sind Ihre Brezeln fertig!

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FAQ ❓

Wie gelingen besonders weiche Brezeln?

Damit die Brezeln schön weich werden, kneten Sie den Teig gründlich, bis er glatt und homogen ist. Lassen Sie ihn anschließend 1 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen.

Warum ist das Laugenbad bei Brezeln wichtig?

Das Laugenbad verleiht den Brezeln ihre charakteristische Textur und goldbraune Farbe. Lassen Sie sie nicht zu lange im Wasser, damit sie sich nicht verformen.