Aprikosenparfait mit haselnußkrokant und beschwipsten kirschen

Name: Aprikosenparfait mit haselnußkrokant und beschwipsten kirschen
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 300 g Aprikosen; 3 Eigelb; 1-2 EL Puderzucker; 400 g Schlagsahne; 100 g Haselnüsse; 100 g Zucker; 1 Zweig Minze; 250 g Kirschen; 1-2 EL Zucker; 1 Gläschen Kirschnaps; 1 Glas Weißwein

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Vorspeise

sehr einfach

35 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Erdbeeren und Puderzucker mit dem Stabmixer pürieren. 20 Minuten ziehen lassen.
Nach und nach Johannisbrotkernmehl hinzufügen und nochmals mit dem Stabmixer durchmixen. Zur Seite stellen.
Butter 3 bis 5 Minuten lang mit dem Handmixer/Rühreinsätze auf höchster Stufe luftig rühren.
Puderzucker nach und nach Esslöffelweise auf niederster Stufe dazurühren. Die Masse soll schaumig und fast weiß sein.
Frischkäse öffnen. Falls sich Wasser abgesetzt hat, das Wasser abgießen.
Esslöffelweise den Frischkäse mit dem Handmixer auf niederster Stufe in die Masse einarbeiten.
Das Erdbeerpüree ist inzwischen zu einer schaumigen, steifen Masse angezogen.
Esslöffelweise in die Masse vorsichtig einarbeiten. Lieber zu wenig als zu viel nehmen.
Fertige Creme 10 Minuten kalt stellen.
In den Dressiersack füllen und mit einer großen Tülle von innen nach aussen im Kreis auf die kalten Cupcakes dressieren.
Je eine Walderdbeere in der Mitte der Cremerose setzen.
Nochmals abgedeckt kalt stellen.