Lachsforelle, ghanapfeffer, fencheltartare

Zutaten

• 1 Lachsforelle von ca. 800 g
• 3 EL Olivenöl
• 1 MSP geriebene Orangenzeste
• 2 EL Ghanapfeffer, grob gemörsert
• 1 große Knolle Fenchel mit Grün

Marinade:

• 2 EL griechischer Joghurt oder Rahmjoghurt
• 1 EL Creme Fraiche
• Saft einer Orange
• 2 EL Macadamianußöl
• 1 EL Apfelbalsamico
• Salz
• 1 MSP Piment d'Espalettes

Garnitur:

• Bronzefenchelpollen
• feines Fenchelgrün
• kleine Orangenfilets
• gehackte Macadamianüsse
• schwarzes Meersalz