Crème anglaise (französische vanillesauce): rezept und tipps

Name: Crème anglaise (französische vanillesauce): rezept und tipps
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 500 ml Milch; 5 Eigelb; 125 g Zucker; 1 Vanilleschote

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Nachtisch

einfach

20 min

269 Kcal

Diese zart mit Vanille aromatisierte französische Vanillesauce passt hervorragend zu vielen Desserts, allen voran zu schwimmenden Inseln (Îles flottantes)!

Zutaten

500 ml Milch
5 Eigelb
125 g Zucker
1 Vanilleschote

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit10 min

Die Milch zusammen mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem herausgekratzten Mark zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker verrühren und schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Sobald die Milch aufgekocht ist, nach und nach zur Ei-Zucker-Mischung geben. Anschließend alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erneut erwärmen.
Mit einem Holzlöffel ständig rühren und dabei möglichst den gesamten Topfboden erfassen. Sobald der Schaum verschwunden ist und die Creme den Holzlöffel überzieht, ist sie fertig und muss sofort vom Herd genommen werden. Vorsicht: Bleibt sie länger auf dem Herd, kann sie gerinnen und Klümpchen bilden. Erreicht die Creme den Siedepunkt und beginnt sichtbar zu kochen, ist sie bereits geronnen.
Die Creme in eine flache Form, zum Beispiel eine Tarteform, gießen, damit sie schnell abkühlt. Und schon ist Ihre Crème anglaise fertig!

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Beobachtungen

Der Holzlöffel: Er ist unverzichtbar! Mit seiner Hilfe lässt sich gut erkennen, wie weit die Crème anglaise bereits eingedickt ist.

Woran erkenne ich, dass meine Crème anglaise gelungen ist? Am Holzlöffel ;-) Wenn Sie ihn aus der Creme nehmen, fahren Sie mit dem Finger darüber. Bleibt eine Spur zurück, ist die Crème anglaise fertig. Unser Video zu diesem Rezept zeigt diesen Schritt sehr anschaulich ;-)

So gelingt die Crème anglaise garantiert: Wenn Sie Sorge haben, dass Ihre Creme misslingt, geben Sie etwas Maisstärke zur Ei-Zucker-Mischung. Das wirkt Wunder ;-)

Hilfe, meine Creme ist aufgekocht! Wie Sie wissen, ist eine aufgekochte Crème anglaise eigentlich misslungen ... Aber Sie können sie noch retten! Pürieren Sie sie mit einem Mixer oder füllen Sie sie in eine leere Flasche und schütteln Sie diese. Für ein besonders sicheres Ergebnis können Sie die Creme anschließend noch durch ein Sieb passieren.

Serviervorschlag: Crème anglaise ist eine der Hauptkomponenten von schwimmenden Inseln (Îles flottantes)! Sie passt auch hervorragend zu einem Stück saftigem Kuchen, zum Beispiel Schokoladenkuchen ;-)