Schwimmende inseln (îles flottantes)

Zutaten

Für die Inseln:

• 2 Eiweiß
• 50 g Zucker

Für die Vanillesauce (Crème anglaise):

• 500 ml Milch
• 5 Eigelb
• 125 g Zucker
• 1 Vanilleschote

Für das Karamell:

• 100 g Zucker
• Etwas Wasser

Zubereitung

• Bringen Sie die Milch für die Vanillesauce zusammen mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen.
• Schlagen Sie in der Zwischenzeit die beiden Eiweiße steif und lassen Sie dabei nach und nach den Zucker einrieseln. Formen Sie mit einem Löffel oder einem Spatel eine Kugel.
  
• Wenn die Milch kocht, geben Sie die Eiweißkugeln hinein und lassen Sie sie darin garen. Garen Sie sie auf jeder Seite 2 Minuten und nehmen Sie sie dann heraus.
• Vanillesauce zubereiten:
  Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker auf, bis die Mischung hell und cremig ist.
  
• Gießen Sie nach und nach die heiße Milch dazu und rühren Sie dabei gründlich um. Geben Sie die Mischung anschließend zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze.
• Rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel um und achten Sie darauf, den gesamten Topfboden zu erreichen.
  
• Wenn sich kein Schaum mehr bildet und Ihr Finger eine Spur auf dem Holzlöffel hinterlässt, ist die Vanillesauce fertig. Nehmen Sie sie sofort vom Herd. Vorsicht: Schon wenige Sekunden zu lange können dazu führen, dass die Sauce gerinnt.
• Lassen Sie die Vanillesauce und die Eiweißinseln abkühlen. Bereiten Sie erst kurz vor dem Servieren das Karamell zu: Geben Sie den Zucker mit etwas Wasser in einen Topf, erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze und warten Sie, bis sich Karamell bildet.
  
• Richten Sie die schwimmenden Inseln an: Geben Sie die Vanillesauce in eine Schüssel und setzen Sie eine Eiweißinsel darauf. Lassen Sie Karamell darüberlaufen und bestreuen Sie das Dessert mit Mandelblättchen.
• Und schon sind Ihre schwimmenden Inseln fertig!
  

Beobachtungen

Das Eiweiß: Da wir ohnehin eine Vanillesauce zubereiten, nutzen wir die Gelegenheit und garen das steif geschlagene Eiweiß in der Milch. Sie können es aber auch in kochendem Wasser, im Dampf oder sogar im Ofen garen. Für Letzteres können Sie das Eiweiß in runde Silikonförmchen füllen, damit es eine schöne Form erhält.

So gelingt die Vanillesauce: Damit Ihre Vanillesauce garantiert gelingt, geben Sie etwas Speisestärke zur Ei-Zucker-Mischung. So erhalten Sie eine perfekte Vanillesauce.

Eine misslungene Vanillesauce retten: Das Letzte, was einer Vanillesauce passieren sollte, ist, dass sie kocht! Dann ist sie eigentlich misslungen. Falls das doch passiert, können Sie sie noch retten: Pürieren Sie die Sauce und streichen Sie sie anschließend durch ein Sieb, damit sie ganz glatt wird.

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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