Tagesmenü, 9. Oktober: Kürbis-Orangensuppe, Boskop-Apfelkuchen und schwimmende Inseln

Friday 9 October 2026 08:15 - Vincent Sabourdy
Tagesmenü, 9. Oktober: Kürbis-Orangensuppe, Boskop-Apfelkuchen und schwimmende Inseln

Dieses Tagesmenü verbindet herbstliche Aromen mit einem Hauch französischer Dessertküche. Den Auftakt macht ein Blechkuchen mit säuerlichen Boskop-Äpfeln und mürbem Teig oben und unten. Dazu passt die Kürbis-Orangensuppe als wärmendes Hauptgericht: Ihre Kombination aus aromatischem Hokkaido und frischer Orange bringt fruchtige Leichtigkeit auf den Tisch.

Zum Abschluss sorgen schwimmende Inseln für einen zarten Kontrast. Lockeres Eiweiß trifft auf cremige Vanillesauce und feines Karamell – ein Dessert, das die kräftigeren Herbstnoten elegant ausklingen lässt. So entsteht eine abwechslungsreiche Menüfolge aus fruchtigem Kuchen, samtiger Suppe und luftig-süßer Nachspeise. Die Rezepte lassen sich einzeln genießen oder als besondere Zusammenstellung für ein gemütliches Essen servieren. In den folgenden Kapiteln finden Sie die passende Inspiration zu jedem Gang, hilfreiche Antworten auf praktische Fragen und die Zutaten für den gesamten Menüplan.

Apfelkuchen vom blech mit mürbeteig oben und unten

Dieser Apfelkuchen vom Blech setzt auf einen Boden und eine Decke aus Mürbeteig, die eine großzügige Füllung aus mittelgroßen Boskop-Äpfeln umschließen. Die säuerlichen Äpfel bringen einen fruchtigen Gegenpol zum süßen Teig; Zucker und Apfelbrandt runden die Füllung ab. Kalte Butter, Mehl und Eier bilden die Grundlage des Teigs, der sich mit etwas zusätzlichem Mehl bearbeiten lässt. Nach dem Backen sorgt Puderzucker für ein schlichtes Finish. Als fruchtiger Gang eröffnet der Kuchen das Menü auf besonders herbstliche Weise.
Apfelkuchen. vom blech. oben und unten mürbeteig. das rezept!Rezept Apfelkuchen. vom blech. oben und unten mürbeteig. das rezept!

Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Salz und die Eier in die Mulde geben. Die kalte Butter in Flöckchen darauf verteilen.

Kürbis-orangensuppe mit rahm und kürbiskernöl

Die Kürbis-Orangensuppe vereint Hokkaido mit dem frischen Aroma von drei Orangen. Eine kleine Zwiebel und Sonnenblumenöl bilden die Grundlage, während trockener Sherry und Cointreau der Suppe eine besondere aromatische Note geben. Rahm sorgt für cremige Fülle; Salz und weißer Pfeffer setzen die Würze. Zum Servieren kommt steirisches Kürbiskernöl darüber, das einen kräftigen Akzent zur fruchtigen Orangennote bildet. Diese warme Suppe ist der herzhafte Mittelpunkt des Menüs und bringt saisonalen Kürbis in eine angenehm frische Kombination.
Kürbis-orangensuppeRezept Kürbis-orangensuppe

Den Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Orangen waschen und die Schale abreiben.

Schwimmende inseln mit vanillesauce und karamell

Schwimmende Inseln, französisch îles flottantes, verbinden luftiges Eiweiß mit einer cremigen Crème anglaise. Für die Inseln werden Eiweiß und Zucker verwendet; die Vanillesauce erhält ihr Aroma durch eine Vanilleschote und wird mit Milch, Eigelb und Zucker zubereitet. Ein dünnes Karamell aus Zucker und etwas Wasser ergänzt die weiche, milde Sauce um eine süße Note. Das Dessert wirkt leicht und zugleich cremig und bildet damit einen feinen Abschluss. Es bringt einen eleganten Kontrast zu den fruchtigen und herbstlichen Aromen der übrigen Menüfolge.
Schwimmende inseln (îles flottantes)Rezept Schwimmende inseln (îles flottantes)

Es gibt nichts Besseres, um eine Mahlzeit abzurunden, als ein luftiges, cremiges Dessert! Und welches Dessert erfüllt diese Kriterien besser als schwimmende Inseln? :-)

Häufige fragen zum tagesmenü

Welche Boskop-Äpfel eignen sich für den Blechkuchen?
Vorgesehen sind mittelgroße Boskop-Äpfel; ihre fruchtige Säure passt zur süßen Mürbeteighülle.

Wofür ist zusätzliches Mehl beim Apfelkuchen gedacht?
Das Mehl ist zum Bearbeiten des Teiges angegeben und wird nicht als zusätzliche Teigmenge ausgewiesen.

Wie wird die Kürbis-Orangensuppe abgeschmeckt?
Verwenden Sie Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle; Kürbiskernöl kommt laut Zutaten ebenfalls zur Suppe.

Welche Zutaten geben der Suppe ihre besondere Aromatik?
Orange, trockener Sherry und Cointreau ergänzen den Hokkaido-Kürbis und sorgen für fruchtige und aromatische Akzente.

Was gehört in die Vanillesauce der schwimmenden Inseln?
Die Crème anglaise wird aus Milch, Eigelb, Zucker und einer Vanilleschote zubereitet.

Woraus besteht das Karamell für das Dessert?
Dafür sind Zucker und etwas Wasser vorgesehen.

Einkaufsliste für alle drei rezepte

Apfelkuchen. vom blech. oben und unten mürbeteig. das rezept!
  • 600 Gramm Mehl
  • 260 Gramm Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 375 Gramm Kalte Butter
  • Mehl zum Bearbeiten des Teiges
  • 1 1/2 kg Mittelgroße Boskop-Äpfel
  • 3 Essl. Zucker
  • 4 Esslöffel Apfelbrandt
  • 20 Gramm Puderzucker zum Bestäuben
Kürbis- orangensuppe
  • 500 g Hokkaido Kürbis
  • 3 Orangen
  • Wasser
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Sherry trocken
  • 2 EL Cointreau
  • 1.5 dl Rahm
  • 1 kleine Zwiebel
  • 4 EL steirisches Kürbiskernöl
  • Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Schwimmende inseln (îles flottantes)
  • 2 Eiweiß
  • 50 g Zucker
  • 500 ml Milch
  • 5 Eigelb
  • 125 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 100 g Zucker
  • Etwas Wasser
Vincent SabourdyVincent Sabourdy
Ich bin Mitbegründerin und Verlagsleiterin von Petitchef und habe eine große Leidenschaft für das Kochen und das Internet.

Ich mache die besten Crêpes auf der Straße.
Ich liebe zugängliche Rezepte, praktische Ratschläge und kulinarische Neuigkeiten.

Mein Ziel: die bestmögliche kulinarische Website anzubieten, um das Kochen zu einem angenehmen und gemeinsamen Erlebnis zu machen.

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