Einfache erdbeer-pavlova

Name: Einfache erdbeer-pavlova
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 4 Eiweiß; 200 g Zucker; 80 g Maisstärke (Maizena); 200 ml Sahne mit 30 % Fett (sehr kalt); 50 g Zucker; 250 g Erdbeeren (oder andere Früchte); Puderzucker

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Nachtisch

einfach

1 h 30 m

260 Kcal

Haben Sie noch ein paar Eiweiße von einer früheren Zubereitung im Kühlschrank? Verwenden Sie sie, um Baiser zuzubereiten! Wenn Sie Lust auf ein noch köstlicheres Dessert haben, geben Sie Schlagsahne und ein paar Früchte dazu – und schon haben Sie eine wunderschöne Pavlova! Was die Geschichte angeht, streiten sich Neuseeland und Australien um die Urheberschaft dieses Desserts. Fest steht jedoch, dass es vor allem zu Ehren der Ballerina Anna Pavlova kreiert wurde, die als beste Balletttänzerin der Geschichte gilt.

Zutaten

Für das Baiser:

4 Eiweiß
200 g Zucker
80 g Maisstärke (Maizena)

Für die Sahne:

200 ml Sahne mit 30 % Fett (sehr kalt)
50 g Zucker

Für die Dekoration:

250 g Erdbeeren (oder andere Früchte)
Puderzucker

Zubereitung

Vorbereitungszeit30 min

Kochzeit1 stunde

Beginnen Sie, das Eiweiß aufzuschlagen. Sobald es schön schaumig wird, geben Sie nach und nach die Maisstärke und anschließend den Zucker hinzu.
Der Eischnee sollte fest und glänzend sein und Spitzen bilden.
Verteilen Sie das Eiweiß auf einem mit Backpapier belegten Backblech und formen Sie einen dicken Kreis. Backen Sie das Baiser 1 Stunde und 20 Minuten bei 120 °C.
Diesen Schritt können Sie bereits am Vortag erledigen.
Wenn das Baiser abgekühlt ist, schlagen Sie kurz vor dem Servieren die sehr kalte Sahne steif. Sobald die Sahne beginnt, fest zu werden, geben Sie nach und nach den Zucker hinzu.
Wenn die Schlagsahne fertig ist, streichen Sie sie auf das Baiser.
Vierteln Sie die Erdbeeren der Länge nach und verteilen Sie sie anschließend auf der Sahne.
Puderzucker zum Verzieren darüber streuen.
Ihre Pavlova ist fertig! Das Baiser sollte außen knusprig und innen weich sein.

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Beobachtungen

Das Baiser: Damit das Baiser außen schön knusprig und innen weich wird, sollten Sie das Eiweiß nicht zu stark beanspruchen. Schlagen Sie es bei gleichbleibender Geschwindigkeit auf. Wenn Sie es zu schnell schlagen, wird es ungleichmäßig aufgeschlagen – dabei entweicht Feuchtigkeit zwischen den Luftblasen. Das kann zum Beispiel passieren, wenn sich am Boden Ihrer Schokoladenmousse Wasser absetzt.
Schlagen Sie das Eiweiß anschließend, bis es Spitzen bildet, die einem Vogelschnabel ähneln. Die Konsistenz erinnert übrigens ein wenig an Rasierschaum ;-) Verwenden Sie am besten Eiweiß mit Zimmertemperatur.

Schlagsahne: Achten Sie darauf, dass Ihre Utensilien sehr kalt sind und die Sahne mindestens 30 % Fett enthält. Andernfalls lässt sie sich nicht aufschlagen – und das wäre wirklich schade! Die Schlagsahne sollte außerdem schön fest sein. Bereiten Sie sie erst zu, wenn das Baiser abgekühlt ist, und zwar kurz vor dem Servieren.

Früchte: Für die traditionelle neuseeländische Variante werden … Kiwis verwendet! Ihre Säure harmoniert perfekt mit der Sahne und dem Baiser. Natürlich können Sie aber die Früchte wählen, die Ihnen am besten schmecken!

Aufbewahrung: Bewahren Sie dieses Dessert am besten im Kühlschrank auf. Dort hält es sich 2 bis 3 Tage, damit die Schlagsahne nicht zusammenfällt.