Nougat-eis: das rezept schritt für schritt und im video

Name: Nougat-eis: das rezept schritt für schritt und im video
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: De
Ingredients: 2 Eiweiß; 165 g Zucker; 50 ml Wasser; 200 ml Sahne (30 % Fett); 40 g Haselnüsse; 40 g Mandeln; 60 g Pistazien; 2 EL Honig; 30 g Trockenfrüchte

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Nachtisch

einfach

1 stunde

207 Kcal

Bei Ptitchef lieben wir Eis und Nougat. Wenn wir also von hausgemachtem Nougat-Eis hören, sind wir natürlich begeistert! Diese erfrischende Köstlichkeit ist ideal als Dessert oder für den Nachmittagsimbiss. Außerdem brauchst du dafür keine Eismaschine – es gibt also keine Ausrede, dieses Rezept nicht auszuprobieren ;-) Verfeinere dein cremiges Nougat-Eis nach Belieben mit verschiedenen Nüssen und sorge so für einen extra knackigen Biss.

Zutaten

Italienisches Baiser:

2 Eiweiß
165 g Zucker
50 ml Wasser

Sahne:

200 ml Sahne (30 % Fett)
40 g Haselnüsse
40 g Mandeln
60 g Pistazien
2 EL Honig
30 g Trockenfrüchte

Materialien

Kastenform
Frischhaltefolie
Küchenthermometer

Zubereitung

Zucker und Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Sobald die Mischung kocht, das Thermometer hineingeben und den Sirup auf 115 °C erhitzen.
Während der Sirup erhitzt wird, das Eiweiß schlagen, bis es schön schaumig ist. Sobald der Sirup 115 °C erreicht hat, ihn unter ständigem Schlagen in einem dünnen Strahl zum Eiweiß gießen.
Anschließend bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen. Das Baiser ist fertig, sobald die Schüssel nicht mehr warm ist. Das dauert etwa zehn Minuten.
In der Zwischenzeit Mandeln, Haselnüsse und Pistazien in einen Zerkleinerer geben und grob hacken. Beiseitestellen.
Die gut gekühlte Sahne steif schlagen.
In einer großen Schüssel die Schlagsahne vorsichtig mit dem italienischen Baiser vermengen. Dabei mit kreisenden Bewegungen die Masse von unten nach oben heben, damit sie luftig bleibt.
Honig, Trockenfrüchte und die gehackten Nüsse hinzufügen und alles vermengen.
Die Mischung in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Das Nougat-Eis aus der Form lösen und die Frischhaltefolie entfernen.
Und schon ist dein Nougat-Eis fertig!

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Beobachtungen

Das italienische Baiser: Es ist unverzichtbar, damit das Nougat-Eis die richtige Konsistenz bekommt. Mit normalem Baiser wird das Eis körnig, und mit rohem Ei ist es nicht lange haltbar.
Die Trockenfrüchte: Du kannst zum Beispiel getrocknete Pflaumen, Aprikosen oder Rosinen verwenden.