Französische Küche

Zutaten: 2 Zucchini Ein wenig Olivenöl 4 Eier 80 g Mehl 50 g Sahne Milch 200ml Salz Pfeffer 100 g Ziegenfrisch 60 g Roquefort

Zutaten: 200g Marzipan Pistachios 20g 50 g getrocknete Kirschen 20 ml Kirschwasser Schokolade 200g (nach Geschmack)

Zutaten: Creme 100g Vollmilchschokolade 100 g Zartbitter Schokolade 50ml Coconut Pulver 30g 2 essloffel Kakaokirschöl

Zutaten: 700 g Geflügelleber Salz Pfeffer Piment d'Espelette 5 essloffel weißer Port 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 essloffel Kapern Blätter von zwei...

Zutaten: 300 g Hühnerleber Mehl zum Bestäuben 50 ml neutrales Öl 20 g Butter 1 Schalotte, fein gehackt 500 ml Mavrodaphne (alt. Portwein) 2 essloffel...

Zutaten: 4 Pouletbrüstli (je ca 150 Gramm) Salz etwas Paprika 150 G Rahmquark 1 Zwiebel 1 Koblizehen oder 2 confierte Knoblizehen 2 essloffel Oregano,...

Zutaten: 500 g mehrjährige Zichorienpflanzen, in Streifen geschnitten Etwas Butter Von Zucker 1 teeloffel 150 g Räucherlachs, in Streifen geschnitten 3...

Zutaten: 2 Birnen 60 g Roquefort 1 Esslöffel frischer Sahne, 1 teeloffel Honig 1 essloffel Portwein 8 grob gehackte Walnüsse Halb 4 grob gehackte Walnüsse...

Zutaten: Für den Boden: 140 g dunkle Schokolade-Block Butter 75g 6 Eier 180 g Zucker 100 g Mehl 50 g Speisestärke 1 Esslöffel Backpulver vorzubereiten...

Zutaten: Schokolade 100g 50 g Glukose 500g Gelatinefondant

Zutaten: Rührkuchen: 3 Eier, getrennt 2 essloffel kaltem Wasser 130 g Zucker 80 g Mehl 80 g Maisstärke 1 teeloffel Backpulver Krusten: 3 Eiweiß 1 Prise Salz...

Zutaten: Zwei dicke Lammstelzen von einem Metzger Treu 1 gehackten Tomaten Rotwein, ein gutes Glas 2 Zwiebeln, grob gehackt 2 Karotten, grob gehackt 2...

Zutaten: fermentierte Teig: 1 Teelöffel saure Sahne 100 g Mehl (T 55 oder 550) 80 g Wasser 2 g Salz 20 g Butter 0,5 g Hefe Haupt Teig: 200 g fermentierten...

Zutaten: Biskuit: 2 Eier 2 Eigelb 90 g Zucker 2 Eiweiß 1 Prise Salz 20 g Speisestärke 50 g Mehl 405er 10 g Kakaopulver Füllung: 300 g Orangenfilets und beim...

Zutaten: 320 g von Hirsch und Rehplätzli Die Rapsöl oder Ghee zum Braten. Für die Sauce: 100 g Preiselbeerkonfiture Mit 1 Zweig frischer Thymian und...

Zutaten: 250 g Dinkelmehl 2 Eier 250 ml Kokosmilch 250 ml Wasser 1-2 teeloffel Salz Ratatouille Rezept: ½ Aubergine 2 Zucchini ½ rote Paprika 1 Teelöffel...

Zutaten: Eine Handvoll Nadeln Gefüllte Oliven Lamb Hüfte Salz Pfeffer Frischer Thymian und gefugt Ein wenig Öl Rosemary Knoblauch

Zutaten: 300 g entsteinte Oliven 1 Knoblauchzehe Saft einer Zitrone 2-3 Anchovies 1 essloffel Thymian Pfeffer

Zutaten: 250 ml lauwarme Milch 20 g frische Hefe 500 g Mehl (405er) 75 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 75 g Butter etwas Butter zum Bestreichen

Zutaten: 300 G Mehl 1/2 Würfel Hefe (21 G) 1 essloffel Zucker 1,5 essloffel Milch 1/2 teeloffel Salz 100 G weiche Butter 3 Eier 1 Eigelb Briocheförmchen,...

Zutaten: 4 Blatt weiße Gelatine 3 Eier 1 Vanilleschote 40 g Zucker 100 ml trockener Sherry 40 g Zucker 150 g Sahne 60 g Zucker 200 ml roter Portwein Saft...

Zutaten: 150 g Schinkenwurst 150 g Fleischwurst 100 g Champignons ½ rote geschälte Paprikaschote ½ gelbe geschälte Paprikaschote 2 Frühlingszwiebeln 1...

Zutaten: 600 g rote Zwiebeln aus Tropea 4 essloffel Olivenöl 100 g Zucker 100 ml Rotweinessig 1 Zimtstange (5 cm) 2 Lorbeerblätter Salz schwarzer Pfeffer

Zutaten: 2 große Äpfel 4 Zweige Rosmarin 4 Berts die Reihe kam, um 125 g 6 essloffel flüssiger Honig 500 g kernlose Trauben 3-4 essloffel Weißweinessig...