Côte de boeuf, sauce béarnaise

Name: Côte de boeuf, sauce béarnaise
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: gut abgehangenes Kotelett vom Rind (Hochrippe), ca. 4 – 6 cm dick; Packung Butter; Eier; Kerbel; Estragon; Schalotten; schwarzer Pfeffer; Salz; Brot

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Hauptgericht

sehr einfach

55 min

Zutaten

gut abgehangenes Kotelett vom Rind (Hochrippe), ca. 4 – 6 cm dick
Packung Butter
Eier
Kerbel
Estragon
Schalotten
schwarzer Pfeffer
Salz
Brot

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit40 min

Lassen Sie kommen auf Raumtemperatur vor der Zubereitung von Fleisch.
Ofen auf 160 ° C vorheizen (Umluft). Das Salz und Pfeffer Fleisch, erfassen beide Seiten, und beenden Sie dann Kochen in den Ofen.
Startklar - 2 Koteletts gehen auf große Reise.
Die Kerntemperatur von 59 ° C hat sich als perfekt zu sein. Es gab auch ein Fleisch-Thermometer in Hand.
Wenn dem so ist damit gemeint ist. Ohne diese Hilfe hätte ich das Spiel ca. 35 Minuten in den Ofen zu verlassen.
Jedoch, abhängig von der Dicke des Fleisches Koch variiert sowieso. Sollte nur zwischen blutigen und Durchschnittswerte sein.
Leicht erhöhter Temperatur, die tödlich in den Menschen sein kann, ist hier ein Muss. Aber es fehlt immer noch 29 ° C zum Erfolg.
Zwei Reduzieren Schalotten, 200 ml Weißwein 50 ml Weißweinessig, Salz und Pfeffer in zwei Hälften.
Kräuter Stäbe können auf Geschmack Essig verwendet werden und der Konsum von Wein zu verringern. Aber später zog sich wieder zurück.
Ein Paket von Butter (250 g) zu schmelzen. Als etwas abkühlen schwächen die entgegen Eier.
Sur langsam offenen Wasser 3 Eigelb mit der Reduzierung der Sekt. Dann langsam mischen die flüssige Butter. Alles eingerichtet für Rose.
Flesh die Kerntemperatur des Ofens zu erreichen, stehen lassen für 5 Minuten.