Portwein-sauce

Zutaten

• 1 EL Butter
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL brauner Zucker
• 150 ml Portwein
• 250 ml Brühe
• 1/2 EL Balsamico
• 1 Msp. Thymian
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 100 ml Sahne
• 1 TL Mehl
• 1 TL Butter

Zubereitung

• Den TL Butter mit dem TL Mehl zu einer “Beurre manié” verkneten; kalt stellen.
• Zwiebel fein würfeln.
• Den EL Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten bis sie glasig sind.
• Mit dem Portwein ablöschen; aufkochen lassen.
• Brühe angießen und den Balsamico dazu geben.
• Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
• Ohne Deckel bei schwacher Mittelhitze köcheln lassen bis die Sauce auf etwa die Hälfte eingekocht ist.
• Die Sauce mit dem “Zauberstab” pürieren.
• Die Sahne zufügen, abschmecken und wieder erhitzen.
• Von der kalten “Beurre manié”) nun so viel in Sauce rühren, bis diese die gewünschte Bildung hat.

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