Lammkeule nach heston blumenthal – mit himmlischer sauce

Zutaten

• 3 EL neutrales Pflanzenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 100 ml Milch
• 6 Sardellen in Öl, abgetropft
• 2 Rosmarinzweige
• Trockener Weißwein
• 1 TL Senf
• 300 ml Lammfond

Beilage:

• 6 mittelgroße Kartoffeln
• 200 gr grüne Bohnen
• 1/2 Dose Tomaten
• 100 gr Feta
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker

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Zubereitung

• Ofen auf 80 Grad vorheizen.
• Knoblauch schälen und in der Milch in einem Topf blanchieren – das macht den Knoblauch süßlicher, milder, weniger streng.
• Den Bräter auf die Herdplatte stellen, Öl darin erhitzen, bis es richtig heiß ist und Lamm darin von allen Seiten anbraten.
• Keule aus dem Bräter nehmen, auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer rundum gleichmäßig verteilt das Fleisch leicht einschneiden und mit einem Löffel oder den Fingern zu kleinen Taschen ausdehnen.
  
• Jedes Loch mit einem Sardellenfilet, einem Stück Noblauch und einigen Rosmarinnadeln stopfen.
• Jetzt das Lamm wieder in den Bräter legen und in den vorgeheizten Backofen schieben, bis die innere Temperatur 55 Grad beträgt.

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