Machen Sie diese 9 (sehr) häufigen Fehler bei der Zubereitung von Chimichurri-Sauce nicht

Fangen wir mit den Grundlagen an: Chimichurri wird mit frischer Petersilie zubereitet. Und mit frisch ist nicht das verwelkte Bündel gemeint, das in der Gemüseschublade vergessen wurde. Wir sprechen von festen, grünen, flachen Blättern - niemals kraus -, die gut gewaschen und sorgfältig getrocknet wurden. Getrocknete Petersilie ist einfach nicht gut: Sie hat eine erdige Textur und einen faden Geschmack.

Säure ist wichtig, sollte aber nicht aufgezwungen werden. Einer der häufigsten Fehler besteht darin, die Sauce mit zu viel Essig aus dem Gleichgewicht zu bringen. Das Ergebnis: eine stechende Mischung, die alles wegspült. Das richtige Verhältnis: drei Teile Öl zu einem Teil Essig. Und selbst dann ist es eine gute Idee, am Ende zu probieren und anzupassen.

Ja, das Kochen ermöglicht eine Lizenz. Aber nicht jede Erfindung ist eine Verbesserung. Die Zugabe von rohen Zwiebeln (zu aufdringlich), Koriander (eher ein grüner Mojo) oder süßem Paprika (der die Farbe und das Profil trübt) verändert den Charakter von Chimichurri radikal. Es verwandelt es in etwas anderes. Und das ist auch gut so. Aber nennen wir es doch bei einem anderen Namen.

Chimichurri ist eine Sauce der Ruhe, nicht der Unmittelbarkeit. Sie braucht Stunden, damit sich die Aromen vermischen und reifen können. Der rohe Knoblauch, der Essig, die Kräuter... sie alle brauchen Zeit, um miteinander zu "sprechen". Wenn man sie zum Zeitpunkt des Bratens zubereitet, ist das so, als würde man einen Aufguss servieren, ohne ihn ruhen zu lassen: Die Zutaten hatten keine Zeit, zu mazerieren oder zu harmonisieren.

Eine winzige Geste, die den ganzen Unterschied ausmacht. Der kleine Keim in der Mitte des Knoblauchs (vor allem, wenn er bereits gekeimt ist) macht ihn bitter und kann unverdaulich sein. Ihn vor dem Schneiden des Knoblauchs zu entfernen, ist eine einfache Vorsichtsmaßnahme, die Ihr Magen und der Ihrer Gäste zu schätzen wissen werden.

Natives Olivenöl extra ist edel, ja, aber in diesem Fall ist es besser, ein mildes, sogar neutrales Öl zu verwenden. Wenn Sie ein sehr grünes Arbequina oder ein kräftiges Picual verwenden, kann es den Rest völlig überschatten.

Für Chimichurri gibt es eine ideale Textur: unregelmäßig, aber gut gebunden. Die Blätter sollten fein gehackt und nicht püriert werden. Die Verwendung einer Küchenmaschine führt eher zu einem pastösen und undurchsichtigen Ergebnis. Besser ist es, ein Messer und Geduld zu verwenden, wie es die Tradition vorschreibt.

Das ist so offensichtlich wie wichtig. Egal, wie oft Sie es schon gemacht haben: Jeder Essig ist anders, jeder Knoblauch hat seine eigene Stärke. Schmecken Sie, passen Sie an, korrigieren Sie und verfeinern Sie, bis Sie es genau richtig haben.

Dies ist kein technischer Fehler, aber eine unnötige Einschränkung. Chimichurri kann Bratkartoffeln, Burrata, Toast mit Eiern oder sogar einen Gemüsesalat aufpeppen. Ein Glas im Kühlschrank zu haben und es über die Rippchen hinaus zu verwenden, bedeutet einfach, die Vorteile einer Sauce zu nutzen, die selbst dem einfachsten Gericht Charakter verleihen kann.

Chimichurri-sauce: die perfekte ergänzung für ihre braten und grillabende.

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Haben Sie Ihr eigenes Chimichurri-Rezept? Fügen Sie Ihre eigene geheime Note hinzu oder bleiben Sie lieber bei der klassischen Version? Ist Ihnen einer dieser Fehler passiert (und Sie gestehen es)? Verraten Sie uns: Wie bereiten Sie es zu? Wir lesen Sie in den Kommentaren. Denn schließlich hat jedes Chimichurri eine Geschichte... und wir möchten Ihre kennenlernen.