Begehen Sie diese 9 (sehr) häufigen Fehler bei der Zubereitung von Chimichurri nicht

Fangen wir mit den Grundlagen an: Chimichurri wird mit frischer Petersilie zubereitet. Frisch bedeutet dabei nicht, dass es sich um ein welkes Bund handelt, das hinten in der Gemüseschublade vergessen wurde. Gemeint sind feste, grüne, glatte Blätter – niemals krause –, die gründlich gewaschen und sorgfältig getrocknet wurden. Getrocknete Petersilie eignet sich einfach nicht: Sie hat eine erdige Textur und einen faden Geschmack.

Säure ist wichtig, sollte aber nicht dominieren. Einer der häufigsten Fehler besteht darin, die Sauce durch zu viel Essig aus dem Gleichgewicht zu bringen. Das Ergebnis: eine beißend saure Mischung, die alles andere überdeckt. Ein gutes Richtverhältnis: drei Teile Öl auf einen Teil Essig. Und selbst dann sollte man am Ende probieren und die Mengen anpassen.

Ja, beim Kochen ist Raum für Experimente. Aber nicht jede Erfindung ist eine Verbesserung. Rohe Zwiebeln (zu aufdringlich), Koriander (eher typisch für Mojo verde) oder edelsüßes Paprikapulver (das Farbe und Geschmacksprofil trübt) verändern den Charakter von Chimichurri grundlegend. So wird daraus etwas anderes. Und das ist auch in Ordnung. Aber nennen wir es dann doch beim richtigen Namen.

Chimichurri ist eine Sauce, die ziehen muss, keine Sauce für den sofortigen Verzehr. Sie braucht Stunden, damit sich die Aromen vermischen und milder werden. Roher Knoblauch, Essig, Kräuter … sie alle brauchen Zeit, um miteinander zu „sprechen“. Chimichurri erst während des Grillens zuzubereiten ist, als würde man einen Aufguss servieren, ohne ihn ziehen zu lassen: Die Zutaten hatten keine Zeit, zu ziehen und miteinander zu harmonieren.

Eine winzige Maßnahme, die einen großen Unterschied macht. Der kleine Keim in der Mitte der Knoblauchzehe (vor allem, wenn der Knoblauch bereits zu keimen begonnen hat) sorgt für Bitterkeit und kann schwer verdaulich sein. Ihn vor dem Hacken des Knoblauchs zu entfernen, ist eine einfache Vorsichtsmaßnahme, die Ihr Magen und der Ihrer Gäste zu schätzen wissen werden.

Natives Olivenöl extra ist edel, ja. Aber in diesem Fall ist ein mildes, ja sogar neutrales Öl besser. Wenn Sie ein sehr grünes Arbequina- oder ein kräftiges Picual-Olivenöl verwenden, kann es die übrigen Zutaten völlig überdecken.

Für Chimichurri gibt es eine ideale Textur: unregelmäßig, aber gut gebunden. Die Blätter sollten fein gehackt und nicht püriert werden. Die Verwendung einer Küchenmaschine führt eher zu einem pastösen und undurchsichtigen Ergebnis. Besser ist es, ein Messer und Geduld zu verwenden, wie es die Tradition vorschreibt.

So offensichtlich wie wichtig. Ganz gleich, wie oft Sie es schon zubereitet haben: Jeder Essig ist anders, und jeder Knoblauch hat seine eigene Stärke. Probieren, abschmecken, korrigieren und verfeinern Sie, bis alles genau stimmt.

Das ist kein technischer Fehler, aber eine unnötige Einschränkung. Chimichurri kann Bratkartoffeln, Burrata, eine Scheibe Toast mit Ei oder sogar einen Hülsenfrüchtesalat aufpeppen. Ein Glas im Kühlschrank zu haben und die Sauce auch über Rippchen hinaus zu verwenden, heißt schlicht, eine Sauce zu nutzen, die selbst dem einfachsten Gericht Charakter verleihen kann.

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Haben Sie Ihr eigenes Chimichurri-Rezept? Verleihen Sie ihm eine geheime persönliche Note oder halten Sie sich lieber an die klassische Version? Ist Ihnen einer dieser Fehler schon einmal unterlaufen (und geben Sie es zu)? Erzählen Sie uns: Wie bereiten Sie Chimichurri zu? Wir lesen Ihre Kommentare. Denn schließlich hat jedes Chimichurri eine Geschichte … und wir möchten Ihre kennenlernen.