Französische Küche

Zutaten: 70 ml Mandelöl 1 Esslöffel Honig 200 ml Apfelsaft und Unschärfe 150 g Mandeln fein reiben Fein 150 g Weizen 2 Teelöffel chemische Hefe Eine...

Zutaten: Sauerrrahmmousse: 50 g Sauerrahm 50 g Creme Fraiche 50 g Rahmjoghurt Salz weisser Pfeffer 1 Spritzer Zitronensaft 2 Blatt Gelatine (für 250 g...

Zutaten: For the Sauternes Jelly: 2.5 dl Sauternes 1 pices Staranise Agar Texturas For the Duck Breast : 2 Duck breasts 2 Teaspoons bitter Orangemarmalade 2...

Zutaten: 600 ml obers 1/2 teeloffel vanillezucker 2 essloffel zucker 6 blatt gelatine 2-3 el rosenwasser 50 g butter salz 35 g eiweiß 15 g mehl 3 reife...

Zutaten: 1 Papaya 2 Passionsfrüchte 2 goldene Kiwis 2 Limetten 2 teeloffel Zucker 1 teeloffel Vanillextrakt (ersatzweise Vanillearoma)

Zutaten: 450 ml Hafermilch 175 g brauner Zucker 5 Beutel Pfefferminztee 1 g Johannisbrotkernmehl 200 g Sahne 100 g Pfefferminzschokolade, gehackt

Zutaten: 8 sehr reife Aprikosen 200 g geräucherte Forelle 1 mittelgroße, weiße Zwiebeln fein gehackt eine halbe Gurke 3-4 Esslöffel Olivenöl 3-4 Esslöffel...

Zutaten: 2 mittelgrosse Bach- oder Seesaiblinge, filetiert, entgrätet, mit Haut 4 essloffel Nussbutter Maldon Salz schwarzer Pfeffer Sauce : 1 essloffel...

Zutaten: Für die Creme : 250 ml Milch Mark 1/2 Vanilleschote oder 1/2 Päckchen Vanillezucker 2 Eigelb 20 g Zucker 20 g Mehl 15 g Stärke Außerdem : 130 g...

Zutaten: 1-1,5 kg Kartoffeln schälen und in grobe Stifte schneiden 5-6 rote Zwiebeln schälen und vierteln Olivenöl etwas Öl in eine Pfanne geben 200g...

Zutaten: 300 g geputzte Brunnekresse (ohne Stängel) (oder 3 Boxen grüne Shisokresse) 20 g zimmerwarme Butter 20 g Petersilie glatt 1 kleines Stück...

Zutaten: 4 Zimmer Saiblingsfilet ohne Knochen, Haut auf 2 Esslöffel fluffy Weiche Butter Rice: 150 g Venere 1 Schalotte 2 Esslöffel Butter 50 ml Weißwein...

Zutaten: Wachtelbeize : 1 TL Zucker 1 TL Salz 500 ml kaltes Wasser Marinade : 2 EL Olivenöl 2 EL Limettenöl ½ TL Meersalz 1 TL Kubebenpfeffer grob gemahlen...

Zutaten: 2 Stubenküken Butterschmalz 1 Ei 1 EL Sahne Mehl 100 g Semmelbrösel Salz, Pfeffer

Zutaten: 300 g bein- oder pressschinken in streifen geschnitten 300 g grüner spargel 1/8 l milch 1/8 l schlagobers 10 g maizena 39 g kren 6 gelatineblätter...

Zutaten: 250 g Mehl 1 Esslöffel Essig 200 g kalte Butter

Zutaten: 500 g Sauerkirschstein 250 g Sahne 2 EL Kirschsaft Vanilla 2 Esslöffel Pfeilwurz sehr steif schlagen

Zutaten: 3 Mairübchen 300 ml Milch 20 g Butter Salz Pfeffer Piment d'Espelette

Zutaten: 8 kleine Lammkotellets 1 dicker Bund Frühlingszwiebel 100ml Riesling Butter, Salz, Pfeffer Für die Marinade: 4 Zehen Knoblauch gepresst oder...

Zutaten: 2 Bananen 200 g Zucker 2 EL Wasser 1 Limette 2 Eier 120 g Mehl 100g flüssige Butter 1/2 Päckchen Backpulver 2 Päckchen Vanillezucker

Zutaten: 50 g Zartbitter-Schokolade 3 Scheiben Dinkel-Zwieback 6 Eier 140 g Rohrohrzucker 140 g gemahlene Mandeln 1 Päckchen Weinstein-Backpulver 500 g...

Zutaten: Spargel-Crème-brûlée 8 Förmchen 200 g weißer Spargel 500 ml Schlagsahne 125 ml Milch Salz Zucker 5 Eigelb 8 TL brauner Zucker

Zutaten: 3 trockene Brötchen vom Vortag 2 Eier 1 EL Rohrohrzucker 1/4 ltr. Milch 100 g SemmelbröselRapsöl zum Ausbacken Für die Vanillesauce: 350 ml Milch...

Zutaten: Für den Belag: 2 Lauchstangen, halbiert und in feine Scheiben geschnitten 1 Schalotte, halbiert und in feine Scheiben geschnitten 1 Pck Pancetta,...