Sauerrahmmousse mit räucherlachs

Zutaten

Sauerrrahmmousse:

• 50 g Sauerrahm
• 50 g Creme Fraiche
• 50 g Rahmjoghurt
• Salz
• weisser Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 Blatt Gelatine (für 250 g Masse)
• 100 g geschlagenes Obers.

Spinatsauce :

• 2 Handvoll Spinat (im Frühjahr etwas Bärlauch untermischen)
• in 70 ml Mineralwasser blanchieren
• abschrecken
• sehr fein passieren
• 1 MSP Xanthan (optional)
• Salz
• Pleffer

Dekor :

• 2 esloffel Schnittlauch in 5 mm Stücken
• 2 Lauchgrün
• feinst in Ringe geschnitten
• Limettenöl