Cappuccino vom räucherlachs mit garnelenspiess und topfen-kartoffelterrine mit salatbukett

Name: Cappuccino vom räucherlachs mit garnelenspiess und topfen-kartoffelterrine mit salatbukett
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 1- 50 gr. Zwiebel; 20 gr. Risottoreis; 5 ml. Whisky; 200 ml Fischfond; 200 ml Wasser; o,2 gr. Kümmel gemahlen; 100 gr. Räucherlachs; 200 ml Schlagobers; 100 ml Milch; je 20 gr. roter und gelber Paprika; 12 Bio Garnelen; 4 Holzspiesse; Butter; Oliven- und Rapsöl zum Anbraten; Salz; 2- 30 dag Kartoffeln mehlig; 1 Knoblauchzehe; 3 Blätter Gelatine; 100 gr. Schlagobers; 125 gr. Topfen; 200 gr. Sauerrahm; 1/2 Zwiebel klein; 2 EL Schnittlauch; 1 TL. Petersilie fein gehackt; 1 EL Apfelessig; 100 gr. Blattsalat; Kümmel gemahlen; 1 Tomate; 1/2 Gurke; Salz und Pfeffer

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sehr einfach

40 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit25 min

1 Butter und Öl in einem Topf erhitzen Zwiebel klein geschnitten und Risottoreis dazugeben und ca. 3 Min. anlaufen lassen.
Mit Whisky und Fischfond ablöschen, anschliessend mit Wasser auffüllen, mit Kümmel würzen und 10 Min./St.1. Ausschalten,
Lachs einlegen und 20 Min. ziehen lassen . Dann auf St/1/100° aufkochen lassen, Schlagobers dazu, und St. 10/15 Sek.pürieren.
Von der Suppe 100 ml durch ein Sieb abseihen
Die Flüssigkeit mit Milch auffüllen in einen Sahnespender füllen und bei 70° warmstellen.
Paprika St.5/4 Sek. würfeln.
Je 3 Garnelen auf einen Spieß stecken, leicht salzen und in heißem Olivenöl und Butter braten.
Suppe nochmal aufkochen, abschmecken, nochmal 30 Sek. aufpürieren.
In Tassen füllen. Mit Paprikawürfel bestreuen mit dem Schaum aus dem Sahnespender auffüllen. Garnelenspiesse drauflegen und servieren.
2 Kartoffeln kochen und heiß schälen. Ausdampfen lassen und passieren.
Kümmel, 3/4 der Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zu einer Paste zermahlen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Schlagobers halb steif schlagen.
Kartoffeln, Topfen und die Hälfte des
Sauerrahms sowie die Knoblauchpaste gut vermischen. Die Gelatine im TM auf 50° erwärmen /St.1-2 mit 3 EL der Kartoffel-Topfenmasse St.3 verrühren und in die restliche Masse einarbeiten.
Zwiebel und Schnittlauch beigeben, danach Schlagobers vorsichtig unterheben. Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen und im Kühlschrank mind. 2 Std.kaltstellen.