Petitchef

Cappuccino vom Räucherlachs mit Garnelenspiess und Topfen-Kartoffelterrine mit Salatbukett

Andere
3 Portionen
15 min
25 min
sehr einfach

Zutaten

3

Vorbereitung

  • 1 Butter und Öl in einem Topf erhitzen Zwiebel klein geschnitten und Risottoreis dazugeben und ca. 3 Min. anlaufen lassen.
  • Mit Whisky und Fischfond ablöschen, anschliessend mit Wasser auffüllen, mit Kümmel würzen und 10 Min./St.1. Ausschalten,
  • Lachs einlegen und 20 Min. ziehen lassen . Dann auf St/1/100° aufkochen lassen, Schlagobers dazu, und St. 10/15 Sek.pürieren.
    Von der Suppe 100 ml durch ein Sieb abseihen
  • Die Flüssigkeit mit Milch auffüllen in einen Sahnespender füllen und bei 70° warmstellen.
    Paprika St.5/4 Sek. würfeln.
  • Je 3 Garnelen auf einen Spieß stecken, leicht salzen und in heißem Olivenöl und Butter braten.
  • Suppe nochmal aufkochen, abschmecken, nochmal 30 Sek. aufpürieren.
  • In Tassen füllen. Mit Paprikawürfel bestreuen mit dem Schaum aus dem Sahnespender auffüllen. Garnelenspiesse drauflegen und servieren.
  • 2 Kartoffeln kochen und heiß schälen. Ausdampfen lassen und passieren.
  • Kümmel, 3/4 der Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zu einer Paste zermahlen.
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Schlagobers halb steif schlagen.
    Kartoffeln, Topfen und die Hälfte des
  • Sauerrahms sowie die Knoblauchpaste gut vermischen. Die Gelatine im TM auf 50° erwärmen /St.1-2 mit 3 EL der Kartoffel-Topfenmasse St.3 verrühren und in die restliche Masse einarbeiten.
  • Zwiebel und Schnittlauch beigeben, danach Schlagobers vorsichtig unterheben. Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen und im Kühlschrank mind. 2 Std.kaltstellen.


Fotos

Cappuccino vom Räucherlachs mit Garnelenspiess und Topfen-Kartoffelterrine mit Salatbukett, foto 1
Cappuccino vom Räucherlachs mit Garnelenspiess und Topfen-Kartoffelterrine mit Salatbukett, foto 2

Fragen:






Notieren Sie dieses Rezept:
Generieren Sie noch secure code  = 

ähnliche Rezepte

Rezept Nudeltaschen mit grünem spargel & räucherlachs
Nudeltaschen mit grünem spargel & räucherlachs
2 Portionen
30 min
sehr einfach
Rezept Pancakes mit räucherlachs
Pancakes mit räucherlachs
4 Portionen
20 min
sehr einfach
Rezept Sauerrahmmousse mit räucherlachs
Sauerrahmmousse mit räucherlachs
4 Portionen
30 min
sehr einfach
Rezept Das letzte kilo nordseekrabben
Das letzte kilo nordseekrabben
4 Portionen
45 min
sehr einfach

Rezepte

Tagesmenü

Das Tagesmenü erhalten: