Montelimar-mousse, marillen, rosmarineis

Name: Montelimar-mousse, marillen, rosmarineis
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 4 Marillen; halbiert; entkernt; 4 essloffel Zucker; 100 ml Weisswein; Vanille; Nelken; Zimt; 1 MSP Ascorbinsäure; 2 essloffel Rum; 3 feste; reife Marillen; geschält, fein gewürfelt; 1 MSP Ascorbinsäure; 1 teeloffel Mandelsirup; 1 teeloffel Rum; Vanille; Zucker; Joghurteis; Grundrezept; 2 essloffel gehackte; frische Rosmarinnadeln; Zucker durch Honig ersetzen; 1 Ei; 1 Eigelb; 10 g Zucker; 70 g heller Mandelnougat; 1/2 Vanilleschote; 2 Blatt Gelatine; 1 cl Mandelsirup

Jetzt bewerten

Nachtisch

sehr einfach

35 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Aprikosenkompott:
Karamellisieren von Zuckern mit Wein und Gewürzen kochen hell, zu entleeren.
Aprikosen in zwei Teile geteilt und miteinander und mit 80 Grad 10 Minuten zu verfeinern das Auskochen verschweißt. An einem Abend schießen auf Macht. Entfernen Sie die Haut. Aprikosenhälften muss fest sein.
Salat aus rohem apricot:
Alle Bestandteile und verursachen etwa 1 Stunde gemischt werden.
Rosemary Eis:
Rosmarin-Nadeln in die heiße Masse des Eises kann nach dem Abkühlen lesquel einem Abfluss gezogen werden.
Montelimar-Schaum:
Die ersten 4 Zutaten mit 85 Grad im Wasserbad auf. Nougat in der Schmelze.
Die Gelatine in den Mandel Melasse aufgelöst, rühren. Integrieren Sie Montelimar-Nougat und Server. Als Flach Pay (etwa 2,5 cm hoch. Kühle.
Buffets:
Foam quadratisch oder rechteckig geschnitten, eine Aprikose mit der Schnittfläche von diesem eingesetzt einzurichten.
Rosemary Eis Aprikosensalat Rohprodukte. Mit Rosmarin und Kakaomikado garnieren.