Name: Mascarpone mousse mit apfelkompott und mandelkrokant
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 3 Eier; 50 G Mascarpone; 200 ml Sahne; 160 G Zucker; Vanille von einer Schote; 6 ml Amaretto; eine Priese Salz; 4 Äpfel, säuerlich; 1/8 Weisswein; etwas Butter; 200 G Mandeln, gehobelt; 150 G Zucker; etwas Butter

Zutaten

3 Eier
50 G Mascarpone
200 ml Sahne
160 G Zucker
Vanille von einer Schote
6 ml Amaretto
eine Priese Salz

Für die Äpfel:

4 Äpfel, säuerlich
1/8 Weisswein
etwas Butter

Für das Krokant:

200 G Mandeln, gehobelt
150 G Zucker
etwas Butter

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit20 min

Die Eier trennen.
Eigelb in einem kleinen Topf mit heißem Wasser mit 80 G Zucker und später in einer Mascarpone-Creme.
Vanilla und Amaretto add.
Vom Wasserbad nehmen und unter Rühren bis zum Erkalten in einer kalten Wassserbad.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz in snow.
Streik Sahne, restlichen Zucker und steif schlagen.
Inzwischen geschält und geviertelt Kartoffeln in einer Pfanne anbraten und karamellisieren. Gießen Sie den Weißwein und köcheln lassen. gelegentlich drehen, bis der Wein verdunstet ist.
Schmelzen Sie die Zucker in einen Topf geben. In einer Pfanne braten Sie die Mandeln. Geröstete Mandeln mit dem Zucker-Mischung und Streuung auf ein Backblech.
Nun Mascarponecreme mit Baiser und Sahne-Mischung sanft. Für ein paar Stunden kalt.
Servieren die Sahne mit Äpfeln bestreuen und mit Praline.