Saibling/venerereis/safransabayon

Zutaten

• 4 Zimmer Saiblingsfilet ohne Knochen, Haut auf
• 2 Esslöffel fluffy
• Weiche Butter

Rice:

• 150 g Venere
• 1 Schalotte
• 2 Esslöffel Butter
• 50 ml Weißwein
• 50 ml Weißwein-Anschluss
• 500 ml Hühnerbrühe
• Etwas kalte Butter
• Salz & Pleffer

Safransabayon:

• 1 Eigelb
• 20 ml der Fischbestände
• 20 ml Noilly Prat
• 1 Prise zerkleinert Safran,
• Kalte Butter nach Geschmack
• Honig 1/4 c Licht
• Salz & Pleffer

Schnittlauch-Öl:

• 50 ml Spanish Olivenöl, süß
• 2 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
• 1 Prise Salz
• Forellenkaviar

Zubereitung

• Rice:
  Dieser Reis ist ein Vollkornreis muss unbedingt über Nacht eingeweicht werden, sonst wird es schwierig bleiben und wunderbar würzig nussigen Geschmack entwickeln.
• Es kann nicht von anderen Sorten von Reis, der in einem anderen Gericht zur Folge hätte ersetzt werden.
  Die eingeweichten Reises wie kochen ein Risotto, dauert ca. 1 Stunde. Last mit kalter Butter montieren.
• Fish:
  die Filets mit der Haut in zahlreiche sichere Plattform gebutterte, mit Folie abdecken. Lassen glasigen bei 80 Grad in den Ofen. Der Fisch ist fertig, wenn die Haut kann leicht entfernt werden.
• Haut und entfernen Sie das Tran mit einem Teelöffel. Alternativ kann Fisch gekocht werden Vakuum gut mit zerlassener Butter oder Öl und vakuumverpackt.
• Safransabayon:
  Fischbestand Noilly Prat und reduzieren leicht und rühren in den Safranfäden.
• Das Eigelb schaumig Wasser mehr als das Rühren Flüssigwürzung. Fügen Sie die Butter abschmecken. Halten Sie warm in Thermowhip.
• Reis, Fisch, ordnen an warmen Platten Sabayon mit Forellenkaviar, garniert mit Schnittlauch-Öl.

Fragen

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