Eierschwammerltarte, weisse rüben

Zutaten

• 6 sehr dünne Palatschinken
• 1/2 teloffel Butter für die Form

Fülle:

• 400 g geputzte, gehackte Eierschwammerl
• 1 essloffel Oreganoöl
• 1 kleine, fein gehackte Schalotte
• 1 kleine, fein gehackte Knoblauchzehe
• 1 teeloffel griffiges Mehl
• ca. 60 ml Vollmilch oder Obers
• 2 essloffel fein gehackte Petersilie
• 2 essloffel geriebener Schotten
• 1 essloffel geriebener Gruyere oder gereifter Bergkäse
• wenig Salz
• 1 essloffel Gruyere
• Butterflocken

Weisse Rüben-Püree:

• 4 geschälte weisse Rüben, zerteilt
• 1 Jungzwiebel, gehackt, nur das Weisse
• 1 essloffel Butter
• Muskat
• Salz

Weisse Rüben-Schwammerl-Ragout:

• 1 essloffel Butterschmalz
• 4 geschälte Weisse Rüben, in feine Stifte geschnitten
• 1 Jungzwiebelgrün, in Ringe geschnitten
• 100 g ganz kleine, geputzte Eierschwammerl, ganz
• Salz
• weisser Pfeffer