Weiße Streifen in Hähnchenbrust: Was sind sie und warum geben sie Anlass zur Sorge?

White Striping ist eine Muskelmyopathie, die durch den Ersatz von Muskelfasern durch Fett- und Bindegewebe gekennzeichnet ist. Dieses Phänomen steht in engem Zusammenhang mit den modernen Methoden der Intensivtierhaltung, bei denen Hühner auf schnelles Wachstum und eine größere Muskelmasse gezüchtet werden. Unter diesen Bedingungen erreichen die Hühner ihr Schlachtgewicht in sehr kurzer Zeit, oft bereits nach 42 bis 45 Tagen, im Vergleich zu 56 bis 80 Tagen bei langsamer wachsenden Hühnern. Dieses beschleunigte Wachstum kann dazu führen, dass sich das Gefäßsystem im Verhältnis zur Muskelmasse nicht ausreichend entwickelt, was Hypoxie und eine anschließende Degeneration des Muskelgewebes verursacht.

Quelle: Il Fatto Alimentare

Das Vorhandensein weißer Streifen in der Hähnchenbrust hat verschiedene Folgen für die Nährwertqualität und die organoleptischen Eigenschaften und wirkt sich in geringerem Maße auch auf die Lebensmittelsicherheit des Produkts aus.

Veränderte Zusammensetzung

• Fleisch mit White Striping weist einen deutlich höheren Fettgehalt auf. Wie auf der Website my-personaltrainer.it berichtet wird, haben mehrere Studien einen Anstieg von bis zu 224 % gegenüber nicht betroffenem Fleisch festgestellt: Der Fettgehalt steigt dabei von 0,8 % auf etwa 2,6 %. Dieser Anstieg führt zu einer höheren Kaloriendichte und einem geringeren Proteingehalt des Fleisches.

Veränderungen der organoleptischen Eigenschaften

• Wie in El País berichtet wird, wirkt sich der durch White Striping verursachte Anstieg des intramuskulären Fettgehalts negativ auf die Fleischqualität aus. Dieses überschüssige Fett beeinträchtigt die Struktur der Muskelfasern und macht die Hähnchenbrust weniger kompakt und faseriger. Daher verliert das Fleisch beim Garen mehr Flüssigkeit und wird weniger saftig und zäher. Außerdem kann sich der Geschmack verändern und im Vergleich zu hochwertigem Hähnchenfleisch fettiger und weniger mild wirken.

Lebensmittelsicherheit

• Obwohl White Striping keine unmittelbare Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt, kann der Verzehr von Fleisch mit höherem Fettgehalt für Personen, die sich fettarm ernähren, von Bedeutung sein, etwa für Menschen mit Hypercholesterinämie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Stoffwechselproblemen. Ein höherer Anteil an intramuskulärem Fett verändert das Nährwertprofil des Hähnchenfleischs, verringert die verfügbare Menge an magerem Eiweiß und erhöht die Gesamtkalorienzufuhr. Darüber hinaus deuten einige Studien darauf hin, dass die Qualität des Fetts in Fleisch mit White Striping aus ernährungsphysiologischer Sicht weniger günstig sein könnte, was sich bei regelmäßigem Verzehr möglicherweise langfristig auf die Gesundheit auswirkt.

Beniamino Cenci, Professor für Lebensmittelinspektion an der Universität Perugia, weist in einem Interview mit Il Fatto Alimentare darauf hin, dass das Phänomen White Striping nicht nur die Fleischqualität beeinträchtigt, sondern auch ernsthafte Bedenken hinsichtlich des Tierwohls aufwirft. Das beschleunigte und unnatürliche Wachstum der Hühner kann nämlich Muskelprobleme, Bewegungsschwierigkeiten und andere Erkrankungen verursachen und damit auf mögliches Leiden der Tiere hindeuten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass weiße Streifen in Hähnchenfleisch zwar keine unmittelbare Gefahr für die Gesundheit darstellen, aber auf eine geringere Fleischqualität hindeuten und wichtige ethische Fragen zu intensiven Haltungspraktiken aufwerfen. Ein bewusstes Verbraucherverhalten und informierte Entscheidungen können die Einführung nachhaltigerer und tierschutzgerechterer landwirtschaftlicher Praktiken fördern .