Waschen Sie Ihr rohes Hähnchen noch? Hier erfahren Sie, warum Sie sofort damit aufhören sollten
Viele Menschen glauben, dass es unerlässlich ist, rohes Hähnchen vor der Zubereitung zu waschen, vor allem wegen der rosafarbenen Flüssigkeit in der Verpackung, die als „Purge“ bezeichnet wird. Laut einem kulinarischen Experten von Perdue Farms ist diese Praxis jedoch nicht nur unnötig, sondern aufgrund des Risikos einer Kreuzkontamination auch potenziell gefährlich (Perdue Farms, Quelle ). Wir erklären Ihnen, warum ;).
Eine veraltete kulinarische Gewohnheit: Warum haben unsere Vorfahren das Huhn gewaschen?
Der Ursprung dieser Gewohnheit geht auf eine Zeit zurück, in der die Verfahren zur Verarbeitung von Hähnchen weit weniger fortschrittlich waren als heute. Bis in die 1970er-Jahre schlachteten die meisten Haushalte ihr Geflügel selbst oder ließen es von Bauern schlachten. Durch das Waschen ließen sich damals Rückstände, Schmutz und Krankheitserreger entfernen ( ). Mit den Fortschritten in der Lebensmittelindustrie wird das im Handel erhältliche Hähnchen heute während des Verarbeitungsprozesses gründlich gereinigt, wodurch dieser Schritt überflüssig geworden ist. In einigen Kulturen lebt diese Gewohnheit jedoch weiter und wird oft über alte Rezepte weitergegeben (Perdue Farms, Quelle ).
Die Gefahren des Waschens von rohem Hühnchen: Ein unsichtbares Risiko in Ihrer Küche
Chris Moyer, Küchenchef bei Perdue Farms, warnt davor, rohes Hähnchen zu waschen: „Wir wissen, dass es verlockend ist, Hähnchen zu waschen, aber bitte tun Sie es nicht.“ Das größte Risiko ist die Kreuzkontamination. Denn das Spülwasser kann Bakterien wie Salmonella und Campylobacter auf Küchenoberflächen verbreiten und so das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen (CDC, 2023).
Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) definiert Kreuzkontamination als „die Übertragung schädlicher Bakterien auf Lebensmittel über andere Lebensmittel, Schneidebretter und unsachgemäß verwendete Küchenutensilien“ ( ). Um diese Risiken zu begrenzen, ist es wichtig, alle Oberflächen, die mit rohem Hähnchen in Berührung kommen, zu desinfizieren und auf gute Hygiene zu achten.
Gute Praktiken im Umgang mit rohem Hähnchenfleisch: Achten Sie auf die richtigen Reflexe
Um das Hähnchen sicher zu handhaben, finden Sie hier einige Expertentipps:
- Lebensmittel getrennt halten: Vermeiden Sie jeden Kontakt zwischen rohem Hähnchen und anderen Lebensmitteln. Achten Sie auch darauf, dass andere Lebensmittel nicht mit der Verpackung oder den Oberflächen in Berührung kommen, die das Hähnchen berührt hat.
- Oberflächen desinfizieren: Reinigen Sie Hände, Utensilien und Arbeitsflächen vor und nach dem Umgang mit Hähnchen mit heißem Seifenwasser. Ein Spülgang bei hoher Temperatur ist ideal, um Utensilien und Schneidebretter zu desinfizieren.
- Ein separates Schneidebrett verwenden: Wählen Sie ein nicht poröses Brett und verwenden Sie eine Farbcodierung (oft Gelb), damit ein Brett ausschließlich für rohes Hähnchen vorgesehen ist.
Um eine sichere Zubereitung zu gewährleisten, ist es wichtig, ein Lebensmittelthermometer zu verwenden. Das USDA empfiehlt eine Kerntemperatur von 74 °C für Hähnchenteile und 82 °C für Stücke mit Knochen. Außerdem sollte man rohes Hähnchen unter 4 °C lagern und es nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen ( ).
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