Lammrücken mit süßkartoffelkruste und crememangold

Name: Lammrücken mit süßkartoffelkruste und crememangold
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 300 - 400 g Lammrücken; 1 Teelöffel Erdnussöl; 1 Schalotte, fein gehackt; ½ Teelöffel Piment, gemahlen; 1 Messerspitze Zimt, gemahlen; 1 Messerspitze Piment d'Espelette; ½ v Salz; 1 Esslöffel Karibik-Rum, braun; 1 Zweig Thymian; 1 Lorbeerblatt; 200 g Süßkartoffel, geschält; 1 Ei; 1 Messerspitze Salz; 3 Esslöffel Erdnussöl; 300 g Mangoldblätter; 1 Teelöffel Butter; 1-2 Jungzwiebeln, gehackt; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 1 rote Chilischote, gehackt; 1 Messerspitze Currypulver, mild; 30 ml Gemüsefond; 3 Esslöffel Creme Fraiche; Salz

Jetzt bewerten

Hauptgericht

sehr einfach

1 stunde

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit45 min

Lammrücken in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. Schalotte, Piment, Zimt und Cayennepfeffer in Erdnussöl anrösten. Mit Salz, Rum, einem in Streifen geschnittenen Lorbeerblatt und Thymianblättchen vermischen und das Fleisch damit einreiben.
Mindestens 30 minuten ziehen lassen. Süßkartoffel mittelfein raspeln, mit Ei und Salz vermischen. Von dieser Masse ca. 1 Esslöffel auf einer Seite pro Fleischscheibe verteilen und fest andrücken.
Crememangold: Mangoldblätter waschen, in Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Jungzwiebel, Knoblauch, Chili und Currypulver in Butter sanft anbraten.
Creme Fraiche, Fond und Mangold dazu geben. Kurz aufkochen und mit Salz würzen. Der Mangold sollte schön cremig sein, weil es sonst keine Sauce zum Fleisch gibt.
Erdnussöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen und das Lamm auf der Süßkartoffelseite ca. 7 minuten langsam goldbraun braten, bis die Süßkartoffel gar und goldbraun sind, dann Temperatur erhöhen und auf der Fleischseite noch 1-2 minuten braten.
Die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und noch einige Minuten rasten lassen, damit sich der Fleischsaft gut verteilt. Mit der Süßkartoffelkruste nach oben auf dem cremigen Mangold anrichten.