Lammrücken mit süßkartoffelkruste und crememangold
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Zutaten
2
Crememangold:
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Zubereitung
Vorbereitungszeit15 min
Kochzeit45 min
- Lammrücken in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. Schalotte, Piment, Zimt und Cayennepfeffer in Erdnussöl anrösten. Mit Salz, Rum, einem in Streifen geschnittenen Lorbeerblatt und Thymianblättchen vermischen und das Fleisch damit einreiben.
- Mindestens 30 minuten ziehen lassen. Süßkartoffel mittelfein raspeln, mit Ei und Salz vermischen. Von dieser Masse ca. 1 Esslöffel auf einer Seite pro Fleischscheibe verteilen und fest andrücken.
- Crememangold: Mangoldblätter waschen, in Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Jungzwiebel, Knoblauch, Chili und Currypulver in Butter sanft anbraten.
- Creme Fraiche, Fond und Mangold dazu geben. Kurz aufkochen und mit Salz würzen. Der Mangold sollte schön cremig sein, weil es sonst keine Sauce zum Fleisch gibt.
- Erdnussöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen und das Lamm auf der Süßkartoffelseite ca. 7 minuten langsam goldbraun braten, bis die Süßkartoffel gar und goldbraun sind, dann Temperatur erhöhen und auf der Fleischseite noch 1-2 minuten braten.
- Die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und noch einige Minuten rasten lassen, damit sich der Fleischsaft gut verteilt. Mit der Süßkartoffelkruste nach oben auf dem cremigen Mangold anrichten.
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