Petitchef

Lammrücken mit süßkartoffelkruste und crememangold

Hauptgericht
2 Portionen
15 min
45 min
sehr einfach

Zutaten

Zahl der Personen: 2
300 - 400 g Lammrücken

1 Teelöffel Erdnussöl

1 Schalotte, fein gehackt

½ Teelöffel Piment, gemahlen

1 Messerspitze Zimt, gemahlen

1 Messerspitze Piment d'Espelette

½ v Salz

1 Esslöffel Karibik-Rum, braun

1 Zweig Thymian

1 Lorbeerblatt

200 g Süßkartoffel, geschält

1 Ei

1 Messerspitze Salz

3 Esslöffel Erdnussöl


Crememangold:

300 g Mangoldblätter

1 Teelöffel Butter

1-2 Jungzwiebeln, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 rote Chilischote, gehackt

1 Messerspitze Currypulver, mild

30 ml Gemüsefond

3 Esslöffel Creme Fraiche

Salz

Vorbereitung

  • Lammrücken in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. Schalotte, Piment, Zimt und Cayennepfeffer in Erdnussöl anrösten. Mit Salz, Rum, einem in Streifen geschnittenen Lorbeerblatt und Thymianblättchen vermischen und das Fleisch damit einreiben.
  • Mindestens 30 minuten ziehen lassen. Süßkartoffel mittelfein raspeln, mit Ei und Salz vermischen. Von dieser Masse ca. 1 Esslöffel auf einer Seite pro Fleischscheibe verteilen und fest andrücken.
  • Crememangold: Mangoldblätter waschen, in Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Jungzwiebel, Knoblauch, Chili und Currypulver in Butter sanft anbraten.
  • Creme Fraiche, Fond und Mangold dazu geben. Kurz aufkochen und mit Salz würzen. Der Mangold sollte schön cremig sein, weil es sonst keine Sauce zum Fleisch gibt.
  • Erdnussöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen und das Lamm auf der Süßkartoffelseite ca. 7 minuten langsam goldbraun braten, bis die Süßkartoffel gar und goldbraun sind, dann Temperatur erhöhen und auf der Fleischseite noch 1-2 minuten braten.
  • Die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und noch einige Minuten rasten lassen, damit sich der Fleischsaft gut verteilt. Mit der Süßkartoffelkruste nach oben auf dem cremigen Mangold anrichten.

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