Name: Gockelogie teil 3
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: Schalotten; Zucchini; Salz; Pfeffer; Kartoffeln; 1 fry; Sehr wenig Olivenöl; Pfeffer; Eine Schalotte in feine Scheiben; 1 Lorbeerblatt; 5 weiße Pfefferkörner; Piment 2; Ein paar Tropfen Olivenöl; 1 Teelöffel; Schalotten; Butter; 50 ml Weißwein; Noilly Prat; 500 ml Hühnerbrühe; 400 ml Sahne gießen; Salz; Sugar; Pfeffer; Nutmeg; Ein Spritzer Zitrone

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit30 min

Beilagen sind nicht der Rede wert, Kartoffeln Mittagessen Reste Pommes frites und gebratenen Zucchini.
Interessanter ist die Vorbereitung der Brust und Sauce Gockel. Der Hahn in einem heißen Topf mit Wein gekocht, das klassische Sauce mit meiner unendlichen Variationen.
Der Gockel:
Breast jeder Seite braten 1 Minute wenig Olivenöl auf der einen Seite mit einer Mischung aus Pfeffer (Langer, schwarz, weiß, rot und Piment) Saison.
Brust und in dünne Scheiben geschnitten Schalotte, 1 Lorbeerblatt, 5 weiße Pfefferkörner, Piment Beeren 2 fügen Sie ein paar Tropfen Olivenöl und Butter 1 Teelöffel in einer gemeinsamen Vakuumbeutel und Vakuum.
Backen bei 65 ° für 30 Minuten in einem Wasserbad in der heißen Bestechung. Das Ergebnis ist super saftig, zart und enorm überraschend würzig.
Sauce:
Samtig gefriemelte -Haben '. 2 Würfel und braten die Schalotten in Butter ohne Farbe. 50 ml Weißwein und Noilly Prat, reduzieren komplett. 500 ml Hühnerbrühe zur Rückübernahme vollständig zu reduzieren.
400ml Gießen Sahne, Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft. Nur durch ein Sieb püriert oder geben Sie mir Siebvariante bevorzugen.