Gockelogie teil 3

Zutaten

• Schalotten
• Zucchini
• Salz
• Pfeffer
• Kartoffeln

Der Gockel:

• 1 fry
• Sehr wenig Olivenöl
• Pfeffer
• Eine Schalotte in feine Scheiben
• 1 Lorbeerblatt
• 5 weiße Pfefferkörner
• Piment 2
• Ein paar Tropfen Olivenöl
• 1 Teelöffel

Sauce:

• Schalotten
• Butter
• 50 ml Weißwein
• Noilly Prat
• 500 ml Hühnerbrühe
• 400 ml Sahne gießen
• Salz
• Sugar
• Pfeffer
• Nutmeg
• Ein Spritzer Zitrone

Zubereitung

• Beilagen sind nicht der Rede wert, Kartoffeln Mittagessen Reste Pommes frites und gebratenen Zucchini.
• Interessanter ist die Vorbereitung der Brust und Sauce Gockel. Der Hahn in einem heißen Topf mit Wein gekocht, das klassische Sauce mit meiner unendlichen Variationen.
• Der Gockel:
  Breast jeder Seite braten 1 Minute wenig Olivenöl auf der einen Seite mit einer Mischung aus Pfeffer (Langer, schwarz, weiß, rot und Piment) Saison.
• Brust und in dünne Scheiben geschnitten Schalotte, 1 Lorbeerblatt, 5 weiße Pfefferkörner, Piment Beeren 2 fügen Sie ein paar Tropfen Olivenöl und Butter 1 Teelöffel in einer gemeinsamen Vakuumbeutel und Vakuum.
• Backen bei 65 ° für 30 Minuten in einem Wasserbad in der heißen Bestechung. Das Ergebnis ist super saftig, zart und enorm überraschend würzig.
• Sauce:
  Samtig gefriemelte -Haben '. 2 Würfel und braten die Schalotten in Butter ohne Farbe. 50 ml Weißwein und Noilly Prat, reduzieren komplett. 500 ml Hühnerbrühe zur Rückübernahme vollständig zu reduzieren.
• 400ml Gießen Sahne, Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft. Nur durch ein Sieb püriert oder geben Sie mir Siebvariante bevorzugen.

Fragen

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