Nicht der wein ...

Name: Nicht der wein ...
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 250 g Butter; 1/2 Apfel; 1 Orange; 1 Schalotte; 20 g Ingwer; 80 ml Rotwein; 100 ml Portwein; 250 g frische Entenleber; 125 g Sahne; 1 Ei; 1 Thymianzweig; 1 Rosmarinzweig; 1 Lorbeerblatt; Salz, Pfeffer

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Hauptgericht

sehr einfach

1 h 15 m

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit1 stunde

Die Butter klären. Den halben Apfel würfeln, die Hälfte der Orange filetieren, Ingwer reiben und die Schalotte fein hacken. Alles in etwas Butter anschwitzen.
Mit dem Saft einer halben Orange, Rotwein und Port ablöschen und mit Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt auf die Hälfte reduzieren lassen.
Durch ein Sieb drücken und die Leber mit der Reduktion in einem Mixer kurz zerkleinern.
Ei, Sahne und die geklärte Butter dazugeben und mixen. Die ganze Masse nun durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.
Ca. 6-8 feuerfeste Formen ausbuttern, die Lebermasse einfüllen und mit Alufolie abdecken. Ein paar kleine Löcher in die Folie stechen.
Backofen auf 100° Umluft vorheizen und die Fettpfanne des Backofens mit kochendem Wasser füllen. Im Wasserbad ca. 1 Stunde garen. Garpunkt mit Zahnstocher prüfen.
Es darf keine flüssige Masse dran haften. Ungefähr 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, am besten über Nacht.