Name: Spargelrisotto mit lammfilets
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 1 Schalotte; 250 g Baby-Spargel; 400 ml Spargelsud (vom Kochen des Spargels); 5 essloffel Olivenöl; 150 g Risotto-Reis (bei mir Carnaroli); 2 essloffel gehackte Petersilie; Salz; Pfeffer; Piment d'Espelette; 6 Lammfilets; 2 essloffel Olivenöl; etwas Butter

Zutaten

1 Schalotte
250 g Baby-Spargel
400 ml Spargelsud (vom Kochen des Spargels)
5 essloffel Olivenöl
150 g Risotto-Reis (bei mir Carnaroli)
2 essloffel gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Piment d'Espelette
6 Lammfilets
2 essloffel Olivenöl
etwas Butter

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Gewürfelte Schalotte. Öl in einer Pfanne. Schalotte anbraten bis sie glasig sind.
Den Reis hinzufügen und gut umrühren, damit der Reis mit Öl überzogen.
Kochen für ca. 3 Minuten.
Dann ablöschen den Süden, köcheln lassen. Immer und immer wieder, wie Süd gießen der Reis bedeckt.
Öffnen Sie bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, 20-25 Minuten.
Einmal mehr gießen Sie etwas heißen Süden, wenn es fast von der Reis absorbiert.
Saison kurz vor dem Schließen der Risotto.
Kräftig schütteln Petersilie und rühren in den Spargelspitzen.
Parallel in Olivenöl und Butter und Pfanne braten sie kurz um Lammfilets.
Zusammen Ursache.