Name: Mies drauf
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 1 klein Schalotte; 1/4 Knoblauchzehe; 100 g Fest Vorw .. Potatoes; 1 essloffel Bei Tee Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1/2 Lorbeerblatt; 1/2 teeloffel Thymianblättchen; 250 ml Hühnerbrühe; 4 Zentren Zanderfilet mit der Haut; 1 essloffel Dijon Senf; 350 g Artischocken; Meersalz; Pfeffer; 1 essloffel Ger Gebühren. Meerrettich; 3 essloffel In Rapsöl Tee; 3 essloffel Im Weißweinessig Tee; Flour; Öl; 1 Staude Chicorée; 1 klein Radicchio Kopf; 1 klein Römischer Salat Kopf; 2 Scheiben Graubrot

Zutaten

Für die Kartoffel zurück:

1 klein Schalotte
1/4 Knoblauchzehe
100 g Fest Vorw .. Potatoes
1 essloffel Bei Tee Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 Lorbeerblatt
1/2 teeloffel Thymianblättchen
250 ml Hühnerbrühe

Für den Salat:

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit20 min

Für Fond Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken.
Schalotten hacken. Braten Sie die Schalotten und Knoblauch in Öl.
Fügen Sie Kartoffeln, Salz und Pfeffer. Bay, Thymian und lassen Fond Zugabe so lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Durch Screening sollte der Fonds cremig sein.
Zander kratzen leicht zur Seite der Haut, reiben Sie mit Senf.
Topinambur in gardämpfen Bambuskorb. Schälen und hacken.
Geschnitten Salz und Pfeffer hinzufügen. Ofen vorheizen auf 125 °.
Mischen Sie 100 ml Hintergrund mit Meerrettich, Öl, Essig und Saison. Geben Sie drei Viertel von ihnen auf den Scheiben von Artischocke und marinieren.
Gesalzene Zander, mehlieren und braten, bis sie knusprig. Scheiben Brot.
Butter knusprig gebraten und in Streifen schneiden. Topinambur kurzen warmen Scheiben in den Ofen, dann auf Tellern anrichten.