Kochhaus - eine ganz neue erfahrung...

Zutaten

• 2 Maispoulardenbrüstchen
• 8 Stangen Spargel
• 200 g violette Kartoffeln
• 2 Bund Estragon
• 1 Schalotte
• 1 Brühwürfel
• 150 g Creme Fraiche

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Zubereitung

• Ofen auf 160° vorheizen. Kartoffeln gewaschen aber ungeschältmit Wasser in einen Topf geben, 1 TL Salz dazu und in ca.
• 18 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen.
  Wasser für den Spargel in einem Topf zum Kochen bringen.
• Spargel schälen und Schalen in das kochende Wasser geben. 3 TL Salz dazu.
• Nach 5 Minuten Spargelschalen herausfischen, Spargel in den kochenden Spargelfond geben. Bei mittlerer Hize in ca.
  
• 15 Minuten weich kochen.
  Weich gekochte Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen.
• Im heißen Topf und einem TL Olivenöl warm halten.
• Maispoularden rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
• 3 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite 2 Minuten bei hoher temperatur anbraten.
  
• Anschließend die Pfanne für 10 Minuten auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben.
• Estragon waschen und die Blätter vom Stiel zupfen. 2 hübsche Spitzen für die Deko zurück lassen.
• Für die Soße in einem kleinen Topf die gehackte Schalotte in 2 EL Öl anschwitzen. 100 ml Wasser, Brühwürfel und Estragon dazugeben, kurz aufkochen und pürrieren.
• Mit Salz, Pfeffer, Zitrone, Honig und Wermut abschmecken und noch etwas einkochen lassen.

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