Lachs, mal wieder

Zutaten

• Zucchini
• Salz
• Ei
• Brotkrümel
• Parmesan
• Gehackte Petersilie
• Pfeffer
• White Butter
• Fein gehackter Dill
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 10 g Butter
• 4 essloffel Weißwein
• Ein wenig Weißweinessig
• Ein Hauch von Noilly Prat
• 250 ml Fischfond
• 150 G Butter Eis
• Ein Esslöffel Sahne
• Halt
• Pure Safran
• Tomate
• Lauch
• Rapsöl