Lachs, mal wieder

Zutaten

• Zucchini
• Salz
• Ei
• Brotkrümel
• Parmesan
• Gehackte Petersilie
• Pfeffer
• White Butter
• Fein gehackter Dill
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 10 g Butter
• 4 essloffel Weißwein
• Ein wenig Weißweinessig
• Ein Hauch von Noilly Prat
• 250 ml Fischfond
• 150 G Butter Eis
• Ein Esslöffel Sahne
• Halt
• Pure Safran
• Tomate
• Lauch
• Rapsöl

Zubereitung

• Reiben Sie die Zucchini, Salz und lassen Sie das Wasser im Gewebe, drücken Sie.
• Mix mit Ei, Paniermehl, Parmesan, Petersilie.
• Mit Salz und Pfeffer und braten knackig.
• Butter und weiß am Ende Zuhälter in der fein gehackten Dill.
• 1 Schalotte, fein gehackt 10 g Butter in braten.
• Ablöschen die Pfanne mit 4 essloffel Weißwein, ein wenig Weißweinessig und einem Hauch von Noilly Prat. 250 ml Fischfond.
• Zu reduzieren, um ein Viertel zugeben. Vorbei und 150 g gefrorener Butter rühren aufmixen.
• Letzte Esslöffel winken schlagen zusammen die Creme.
• Auf gebratenem Hackfleisch dann Lachs Lauch Rapsöl.

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