So froh!

Zutaten

• 60 g Couscous
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Thymian
• Fond
• Raz-El-Hanut
• Curry
• Salz
• Pfeffer
• Korriandersamen
• Pinienkerne geröstet
• Wurzelgemüse
• Korriander
• 1 gewürfelte Schalotte
• 100 ml mildes Olivenöl
• 200 ml Orangensaft
• 100 ml Fond
• Safranfäden
• Pastis
• Salz
• Kardamomkern
• Piment
• Knoblauch
• Weißer Pfeffer
• Pektin
• Weißer Balsam-Essig
• Fenchel

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Zubereitung

• Couscous in Olivenöl anschwitzen
• Knoblauch und Thymian zufügen mit Fond auffüllen und ziehen lassen
• Wurzelgemüse sehr fein würfeln. Ggf. blanchieren und unterheben.
• Mit den Gewürzen abschmecken
  
• Schalottenwürfel in Olivenöl andünsten
• Mit Orangensaft ablöschen und auf die Hälfte reduzieren
• Fond, Orangenschalen, Safran und Pastis zufügen
• Gewürze mösern, zugeben und aufkochen
  
• Leicht binden
• Essig und Öl zugeben und erkalten lassen
• Fenchelknolle vom Strunk befreien in feine Scheiben aufschneiden
• Etwas Vinaigrette erwärmen und den Fenchel darin leicht garen / marninieren

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